Ako najchutnejšie pripraviť ŠPARGĽU? Opýtali sme sa najznámejšieho pestovateľa na Slovensku!
12. 5. 2023, 8:00 (aktualizované: 30. 5. 2024, 20:38)
Zdroj: LAURA WITTEKOVA
"Jej liečivú silu obhajoval už Hippokrates a ja vďaka nej behám kilometre aj po päťdesiatke,“ motivuje milovník špargle Milan Fabuš, ktorý jej elegancii podľahol pred 30 rokmi a doteraz ho neprešla.
Zdroj: Archív M.F.
Zdroj: Shutterstock
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Galéria k článku
Zdroj: NMH
Podľa magazínu Dobré jedlo „špargľoholikov“ medzi nami síce pribúda, no mohlo by to byť ešte lepšie, keďže práve teraz je jej obdobie. „Je to fantastická zelenina, právom považovaná za kráľovskú. Vychutnávali si ju už egyptskí faraóni či antickí Gréci, s nadšením ju chrumkala Madame de Pompadour, Ľudovít XIV. ju zbožňoval a impresionista Manet dokonca zvečnil zväzok špargle na slávnom obraze. Okrem toho má kopu esenciálnych živín," hovorí Milan FABUŠ, pestovateľa špargle z farmy Asparagus. A páči sa, venoval vám RODINNÝ RECEPT, ktorý máte hotový RAZ-DVA!
Zapekaná špargľa so šunkou a syrom
Zdroj: Shutterstock
Rodinný recept priamo od pestovateľa špargle.
10 KUSOV, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT
Budete potrebovať:
- 1 viazanička špargle
- 10 plátkov šunky (prosciutta)
- 10 plátkov tvrdého syra + na posypanie
- soľ, celé čierne korenie, celé nové korenie, bobkový list
- 100 g masla
POSTUP:
- Špargľu očistite. Do vody dajte soľ, čierne korenie, nové korenie i bobkový list a špargľu v nej krátko povarte. Potom ju vyberte a vychladnutú zabaľte do plátka syra a šunky.
- Takto pripravené rolky uložte do plechu, posypte nastrúhaným syrom a polejte maslom. Zapekajte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút a môžete podávať.
Tipy pestovateľa Milana Fabuša
Zdroj: Shutterstock
Je zdravá! Obsahuje aminokyseliny, najmä asparagín, ktorý dodáva špargli osobitú chuť. Je tiež veľmi bohatá na draselné soli, vápnik, horčík, fosfor, sodík, béčka, céčko, éčko aj vitamín A.
"Milujem oba druhy! Moja rodina má najradšej či už bielu, alebo zelenú špargľu zapečenú na masle so šunkou a syrom, vyskúšajte náš recept, alebo iba oblanšírovanú s holandskou omáčkou. A keď mám vypichnúť rozdiely medzi nimi – biela sa vďaka rastu bez slnečného žiarenia vyznačuje jemnou, nevtieravou chuťou a má hrubšiu šupku, ktorú treba ošúpať. Chuť zelenej je zas pre chlorofyl oveľa výraznejšia, až jemne korenistá. Tú nemusíte šúpať, stačí ju iba opláchnuť vodou a odstrániť drevnaté konce.
Pri varení pridajte do vody trošku soli, cukru a plátok citróna. Špargľa bude ešte lahodnejšia.
Čerstvá je krehká, neohybná a vo zväzku vŕzga. Jej hlavičky sú uzatvorené a pevné. Upravte ju čo najskôr, no v chladničke vám v mokrej utierke vydrží 5 dní, ošúpaná a zamrazená pri –18 °C zostane fit až 6 mesiacov," radí pestovateľ.
Recepty so špargľou nájdete na ďalšej strane! >>>
Zdroj: Pinterest/Happily Unprocessed
Zelená špargľa s pečenými rajčiakmi
Zelená špargľa s pečenými rajčiakmi
Budete potrebovať:
- 210g zelenej špargle
- tri rajčiaky
- 150g ryže
- zeleninový vývar
- listy šalátu
- hrubozrnnú soľ
- mleté biele korenie
- olej
- lyžicu rozpusteného masla
POSTUP:
- Rajčiaky nakrájané približne na 1cm hrubé kolieska a uložte ich na olejom potretý plech, posypte hrubozrnnou soľou a dajte do vyhriatej rúry zapiecť.
- Medzitým vodou premytú ryžu zalejte zeleninovým vývarom a uvarte domäkka.
- Zelenú špargľu vložte do osolenej vody a pár minút povarte.
- Na tanier dajte uvarenú ryžu, niekoľko kúskov špargle pokvapkaných rozpusteným maslom a opečené rajčiaky. Posypte mletým bielym korením a dozdobte lístkami šalátu.
Zdroj: Pinterest/deliciousmagazine.nl
Slaný špargľový koláč
Slaný špargľový koláč
Budete potrebovať:
- 350g lístkového cesta
- bielu špargľu
- dve vajcia
- 80g syra Niva
- dva strúčiky cesnaku
- šunku pokrájanú na plátky
- 0,1 až 0,15l smotany na šľahanie
- petržlenovú vňať
- soľ, mleté čierne korenie
- provensalské bylinky ";i:10;s:56:"tri až štyri lyžice rozpusteného cesnakového masla ";i:11;s:7:"rukolu ";i:12;s:13:"olivový olej
POSTUP:
- Očistenú špargľu dajte na pár minút napariť. Potom ju pokrájate, posoľte, ochuťte mletým čiernym korením a pokvapkajte cesnakovým maslom.
- Vajcia rozšľahajte, posoľte a okoreňte, prisypte provensalské bylinky, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, prelisované strúčiky cesnaku, smotanu a nastrúhaný syr.
- Lístkové cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske, vykrojte z neho väčšie kolieska, ktorými vyplňte dno i boky vymastenej keramickej misky.
- Dno cesta popichajte vidličkou a vložte plátok šunky. Na šunku dajte špargľu a zalejte ochutenou vaječnou zmesou. Vložte do vyhriatej rúry a zapečte. Hotové pokvapkajte olivovým olejom a dozdobte rukolou.
