Najväčšie chyby pri kvasení kapusty: Čomu sa vyhnúť, aby ste dosiahli dokonalý výsledok?
1. 10. 2024, 14:00
Zdroj: Shutterstock
Poctivá domáca kapusta je na nezaplatenie! Na ktoré chyby by sme si mali dať pozor?
Zdroj: redakcia Záhradkár
Kvasenie kapusty je tradičný proces, no ak sa nedodržia niektoré zásady, výsledok môže byť znehodnotený. Tu sú najčastejšie chyby, ktorým by ste sa mali vyhnúť, aby ste získali dokonalú, chutnú kvasenú kapustu!
Nevhodné odrody kapusty
Nie každá odroda kapusty je vhodná na kvasenie. Je dôležité vyberať tvrdšie a neskoršie odrody, ktoré majú hrubšie listy a sú prirodzene sladšie. Mäkké a skoré odrody môžu počas kvasenia stratiť konzistenciu, čo vedie k vodnatému alebo nepríjemne mäkkému výsledku bez žiadanej chrumkavosti.
Zdroj: shutterstock.com
Zvoľte správnu odrodu.
Nedostatočná hygiena
Jednou z najčastejších chýb pri kvasení kapusty je nedostatočná hygiena. Všetky nádoby, nástroje a ruky musia byť dôkladne čisté, aby sa predišlo kontaminácii škodlivými baktériami alebo plesňami. Kontaminácia môže spôsobiť nepríjemný zápach, zmenu chute alebo dokonca skazu celej dávky kapusty. Preto je kľúčové sterilizovať nádoby a zabezpečiť, aby bolo prostredie čo najčistejšie.
Zdroj: profimedia.sk
Plná vitamínov a zdravšia ako v surovom stave.
Chýbajúce alebo nesprávne dávkované suroviny
Soľ je základnou surovinou pri kvasení kapusty, pretože nielenže zlepšuje chuť, ale aj stimuluje proces kvasenia tým, že vytvára priaznivé podmienky pre rast prospešných baktérií. Množstvo soli by malo byť 2-2,5 % na hmotnosť kapusty, čo znamená asi 20-25 g soli na 1 kg kapusty. Nedostatočné množstvo soli môže spôsobiť, že kapusta nebude kvasiť správne a stane sa náchylnejšou na plesne.
Nedostatočné utlačenie kapusty
Pri tlačení kapusty do nádoby je veľmi dôležité ju dôkladne utlačiť, aby sa vytlačili všetky vzduchové bubliny. Kapusta musí byť úplne ponorená v šťave, ktorú pustí, inak hrozí, že začne plesnivieť. Ak na povrchu zostane vzduch, kapusta sa nebude správne fermentovať. Preto by mala byť kapusta dobre stlačená, aby sa zabránilo prístupu vzduchu.
Zdroj: Canva
Zdravá je aj kapustová šťava, ktorá v procese kvasenia získa množstvo vitamínov.
Zlá teplota a prostredie na kvasenie
Optimálna teplota na kvasenie kapusty je 15-20 °C. Ak je teplota príliš vysoká, kapusta sa pokvasí príliš rýchlo, čo môže viesť k nepríjemnej chuti a nedostatočne kvalitnému výsledku. Príliš nízka teplota môže naopak proces fermentácie výrazne spomaliť. Kapustu skladujte na tmavom a chladnom mieste, ideálne v pivnici alebo chladnej komore.