S láskou pripravený kváskový chlieb je bohatý na vitamíny, vlákninu a v neposlednom rade má aj výrazné benefity oproti tomu klasickému s droždím. Nespôsobuje zápchu, naopak pomáha proti nej bojovať. Lepok v ňom obsiahnutý ľahšie prejde naším črevným traktom a to bez mechanického poškodenia. Ľudia,  ktorých trápi tzv. kyselina, čiže pálenie záhy po jeho konzumácii týmito nepríjemnými stavmi netrpia. Receptov na jeho prípravu je neúrekom. Z kváskového cesta sa okrem chleba dajú piecť koláče, rohlíky či posúchy alebo knedlíky k segedínu.

Čo všetko budete potrebovať?

Určite sa nezaobídete bez materského kvásku, ktorý si môžete založiť sami alebo vám ho podarujú dobrí ľudia, ktorých nájdete na kváskovej mape. Toto platí, keď nemáme karanténu! Ak kvások nemáte doma, vyrobte si ho. Spôsob výroby nájdete na internete. Trochu to trvá, ale stojí to za to. Na Slovensku máme množstvo producentov múky, takže je z čoho vyberať. Hlavne si treba všímať typ T-650. Táto múka je namletá na výrobu chleba a rohlíkov. Pokiaľ v danej situácii túto múku nezoženiete, použite aj obyčajnú 00 či špaldovú. Len pri špaldovej si upravte množstvo vody, môže mať inú nasiakavosť.

Samozrejme, nezaobídete sa bez soli. Chlieb si môžete pripraviť s vodou alebo kyslým mliekom. Ak sa rozhodnete pre vodu, tú vždy pridávajte v pomere s múkou 1 : 2. Napríklad na 500g múky pripadá 250g vody. Acidofilné mlieko je hustejšie, takže budete potrebovať 340g.

Ak máte chuť vyskúšať špaldový chlieb, tekutej zložky dajte menej. Je lepšie, ak je cesto hutnejšie, menej lepivé. Mikroorganizmom pomôžete pridaním štipky cukru, no chutnejší chlieb dosiahnete pridaním kávovej lyžičky jačmenného sladu. Na posledné kysnutie pred pečením je potrebná nádoba, v ktorej sa cesto zväčší a udrží si tvar. Spravidla je to ošatka. Ak ju nemáte či nechcete kupovať, postačí vám sitko. Treba ho vystlať ľanovou utierkou a dobre ju vysypať múkou alebo škrobom, nech sa cesto neprilepí.

1. Ako prvý si pripravte štartér. Potrebuje aspoň 8 hodín, aby bol schopný rozkvasiť cesto. Pripravte si ho preto v predchádzajúci večer, do rána sa krásne „rozbehne”. Do misky pridajte jednu polievkovú lyžicu materského kvásku. My sme použili ražný. K nemu navážte 200 g vlažnej vody a 200 g hladkej chlebovej múky.

2. Ráno, alebo aj kľudne po obede začnite s prípravou cesta. Preosejte múku o hmotnosti 500 g. Pre začiatočníkov sa najľahšie pracuje s bielou chlebovou múkou typ T-650. Pridajte zvyšné prísady : soľ, kyslé acidofilné mlieko 340g, rascu ak máte radi, semienka a štartér. Pomocou varešky spojte všetky prísady dohromady.

3. Čistou rukou alebo pomocou mixéra vyformujte cesto. Mixérom je to rýchlejšie, pohodlnejšie. Ručné miesenie je náročné, ale pri kváskovom ceste sa s ním netreba zapodievať. Stačí ak sa všetky prísady zmiešajú. Hmotu nechajte po ručnom miesení odpočívať aj dve hodiny v miske zakrytej plastovým vrecúškom. Je to preto, aby cesto nevyschlo a vytvorí sa aj vhodná mikroklíma.

4. Po uplynutí oddychového času pre cesto, si jemne pomúčte dosku a cesto premieste ručne na doske. Ruky si trochu naolejujte, bude sa vám lepšie pracovať. Jednoducho ho poprekladajte zhora nadol, zľava do prava, alebo ak chcete podľa svetových strán zo severu na juh a zo západu na východ. Vôbec nie je potrebné zdĺhavé miesenie. Cesto sa po pár preloženiach dostane do kondície. Malo by vyzerať ako klasické kysnuté. Následne ho opäť dajte odpočívať do misky, asi tak na hodinu.

5. Po uplynutí tohto času vyberiete z misky prekvasené cesto, na ktorom sa robia bublinky. V tomto štádiu už nemiesite, len prekladáte na jemne pomúčenej doske. Môžete ho aj ponaťahovať a opäť spojiť konce, dostane sa do neho veľa vzduchu. Príliš ho nestláčajte, nepučte, nech sa nepripravíte o bublinky po upečení. Po preložení ho zas nechajte odpočívať v miske, opäť asi hodinu.

6. Vyberte cesto na dosku, naolejujte si ruky a finálne cesto poprekladajte. Snažte sa z neho vytvarovať bochník pripomínajúci chlieb. Jemným podsúvaním prstov pod cesto sa pokúste čo najviac zahladiť spoj, ktorý vznikol. Pri pečení má tendenciu praskať.

7. Bochník dajte finálne kysnúť do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. Vďaka nemu sa cesto o ošatku neprilepí a ľahko sa prevráti na horúci plech. Vždy ho do ošatky dajte „dole hlavou”, nech spoj po miesení ostane navrchu. Ošatku aj s budúcim chlebom zakryte plastovým vreckom a nechajte kysnúť asi dve hodiny.

8. Po hodine a pol si odsledujte ako veľmi sa cesto zdvihlo. Zapnite rúru na 230 °C a na jej dno dajte starý plech na pečenie. Na stredný rošt zas umiestnite plech, na ktorom sa bude chlieb piecť. Musí byť poriadne vyhriaty. Akonáhle chlieb dosiahne dvojnásobok svojej veľkosti, ktorú mal pri umiestnení do ošatky, môžete piecť.

9. Horúci plech opatrne vyberte, priložte naň papier na pečenie alebo silikónovú fóliu. Vezmite ošatku, chlieb z oboch strán jemne pridržte a prevrátením ho umiestnite do stredu plechu. Urobte tri zárezy, aby mal odkiaľ prúdiť horúci vzduch. A rýchlo vložte do rúry. Na spodný plech vylejte trochu vody a rýchlo zatvorte. Vzniknutá para pomôže tvorbe chrumkavej kôrky. Po desiatich minútach paru vypustite a spodný plech vyberte. Teplotu znížte na 200°C a dopečte. Trvá to približne 30 minút, záleží na type rúry. Či je chlieb upečený zistíte poklepaním po spodnej strane. Ak duní je hotový.

10. Horúci chlebík položte na mriežku, nech postupne vychladne. Ešte teplý ho postriekajte vodou, najlepšie z rozprašovačom. Kôrka sa bude ľahko krájať. A hoci vám budú tiecť slinky, vydržte až kým úplne vychladne. Ak by ste krájali ešte horúci chlieb, ostal by ako blato.

<a href="/izahradkar/uzitkova-zahrada/zelenina/zemiaky-su-nas-top-zelenina-toto-ste-nich-vsak-nevedeli-tipy-skvele-recepty.html">Zemiaky sú náš druhý chlieb! Toto ste o nich však netušili + TIPY na skvelé recepty</a>

<a href="/izahradkar/uzitkova-zahrada/domaci-majster/predlzi-zivotnost-potravin-diyvideo-ako-vyrobit-ekologicky-vceloobal.html">Predĺži životnosť potravín! DIYvideo ako vyrobiť ekologický včeloobal</a>

<a href="/izahradkar/varime-pecieme-zavarame/uzasna-jednoducha-tuto-domacu-cesnacku-budete-zboznovat.html">Úžasná a jednoduchá! Túto domácu cesnačku budete zbožňovať​</a>

Nevychádzajte z domu kvôli pečivu! Zvládnete si ho upiecť aj doma

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 9. – 15. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás