Odkiaľ priplával na slovenské STOLY? V minulosti sa konzumovali aj iné ryby, nielen KAPOR

Ryby sa rýchlo stali neoddeliteľnou súčasťou našej stravy, ale ako pôstny pokrm sa zaradili do jedálnička až počas kresťanstva. V stredoveku bolo zvykom sa počas adventného obdobia postiť a ryba vtedy nebola považovaná za mäso. Iné zdroje poukazujú na čisto praktický dôvod. Na prelome 15. a 16. storočia sa v Česku a na Slovensku začala rozvíjať rybárska kultúra a kapry sa stali bežne dostupnými aj pre chudobnejšie vrstvy obyvateľstva.

Ryba bola v minulosti v poradí siedmym chodom vianočnej večere. Na Štedrý večer sa jedli zvyčajne varené a pečené zubáče, šťuky, pstruhy a iné druhy sladkovodných rýb, prípadne slané haringy. Vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom je oveľa mladšia súčasť štedrovečernej večere, presadil sa u nás vlastne až v druhej polovici 50. rokov 20. storočia. K rybe sa podávali zemiaky nakyslo alebo zemiakový šalát bez majonézy. Dnes ľudia pred kaprom uprednostňujú lososa, tresku, rybie filé alebo iné exotické ryby. Aj to je dôkaz toho, že slovenské tradičné Vianoce už pomaly zanikajú.

Na našich pultoch sa dajú nájsť rôzne zaujímavé náhrady tradičného symbolu Vianoc. Slováci sú síce stále najviac verní kaprovi, ale mnohí si radi spestria vianočný stôl aj inou rybou. Väčšina supermarketov ponúka len mrazené ryby, k čerstvým chladeným sa hocikde nedostanete. Najobľúbenejšie z bežnejších sladkovodných rýb, ktoré dostať v rybárskych predajniach, sú pstruhy a zubáče, ale môžete skúsiť aj amura, tolstolobika alebo šťuku. Ak plánujete presné porcie, nechajte si urobiť filety. Z morských rýb si už niekoľko rokov drží prvenstvo losos a treska. Postupne však prerážajú aj menej známe ryby, ako je pražma, tuniak, tilapia či halibut.

Čerstvá a zdravá ryba musí mať kožu na pohľad sviežu, lesklú, napnutú s typickým sfarbením. Svalovina musí byť pevná, na dotyk elastická, odtlačok prsta sa rýchlo vyrovná, farba svaloviny – jemne ružovkastá, žltkastá alebo sfarbená dobiela. Oko je lesklé, rohovka nezakalená, zornička ostro ohraničená, buľva primerane vyklenutá. Žiabre musia byť čerešňovo červené, napnuté, oblúk so žiabrovými paličkami ostro ohraničený. Vnútornosti majú byť pevné, podľa druhu rýb typicky sfarbené.

Kapra môžete počas večere podávať aj deťom, no dbajte pritom na bezpečnosť. Zo zásady deťom nedávajte mäso pri chvoste, obsahuje najviac kostí a tie najmenšie. Naopak, najmenej kostí je v strede, kde je kapor najtučnejší. Aj mladším deťom môžete dať ochutnať kúsok kapra – vyberajte však veľmi malé kúsky mäsa, ktoré dôsledne prezrite. Ak ste skôr fanúšikmi morských rýb, mali by ste brať ohľad na obsah ortuti v ich tele. Rozmerovo väčšie ryby, ako je žralok či tuniak, by ste mali deťom podávať až v staršom veku a len výnimočne.

Počuli ste už náš podcast? V každej epizóde vám prezradíme praktické tipy do záhrady a poskytneme zaujímavé rozhovory s odborníkmi.