Pokladáte varenie džemov za DRINU? S našimi tipmi to zvládne aj začínajúci „džemár“
3. 8. 2023, 8:00 (aktualizované: 30. 5. 2024, 20:39)
Zdroj: shutterstock
Čo je pýchou dobrej gazdinky? Špajza plná pohárov so zavarenou úrodou. Sterilizácia nielen predĺži trvanlivosť ovocia, ale sprostredkuje vám aj spomienky na chutné leto. Varenie džemov bude s našimi tipmi zábavou.
Správny pomer
Ideálna konzistencia marmelád a džemov závisí od správneho pomeru pektínových látok, kyselín a cukru. V menej zrelom ovocí je viac pektínových látok a zrením sa obsah znižuje. To spôsobuje redšiu konzistenciu zaváranín a nutnosť pridania väčšieho množstva cukru. Rôzne druhy ovocia majú odlišný obsah pektínov. Najviac ich nájdete v nezrelých jablkách, brusniciach, ríbezliach a egrešoch.
Zdroj: shutterstock
Želé je ovocný rôsol, ktorý sa pripravuje z ovocnej šťavy varenej s cukrom. Na jeho prípravu je potrebné ovocie bohaté na pektínové látky a kyseliny ako napríklad ríbezle, egreše alebo jablká.
Plávajúca pena
Pri varení džemov a marmelád väčšinou vzniká na povrchu hustá pena, ktorá predstavuje zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny. Mali by ste ju odoberať z dvoch dôvodov: Nevyzerá to príliš dobre a rôsoly zaváraninám znižujú trvanlivosť. Penu sa snažte odobrať pred pridaním cukru. Najlepšie vám poslúži dierovaná lyžica, ktorú oplachujete vo vlažnej vode.
Zdroj: shutterstock
Čím menšie sú kúsky ovocia, tým kratší je čas varenia a ľahšia príprava. Ak pracujete s roztlačeným ovocím, napríklad bobuľovým, cukor do džemu zamiešajte čo najskôr, pretože má konzervačné účinky.
Test hustoty
Počas miešania ovocnej hmoty v hrnci sa väčšinou všetci zamýšľame nad tým, či už je výsledný produkt dostatočne hustý. Vykonajte jednoduchý test správneho rôsolovatenia. Kvapnite na studený tanierik malé množstvo ovocnej hmoty a skúste špičkou nechta, či dobre tuhne. Kvapka by sa mala po tanieri kompaktne posúvať.
Zdroj: shutterstock
Ak nemáte požadovanú hustotu, v ovocí pravdepodobne chýbajú pektíny alebo ovocie bolo málo rozdrvené, čím sa pektíny nemôžu dobre uvoľňovať.
3 tipy pre začínajúceho „džemára“ >>>
Praktické rady pre začiatočníkov
Zdroj: profimedia.sk
Džem treba testovať častejšie, lebo už približne po 10 minútach začne mať hustejšiu konzistenciu, ktorú treba včas odhadnúť.
- Na zaváranie sa najlepšie hodí krupicový (kryštálový) cukor, najmä pri ovocí s vysokým obsahom pektínu.
- Nevarte veľké objemy ovocia naraz. Džem bude príliš dlho hustnúť, ovocie sa zbytočne rozvarí a stratí na chuti.
- Pokiaľ nechcete, aby po naliatí do pohárov kúsky ovocia vystúpili hore, uvarenú ovocnú zmes nechajte po uvarení stáť 15 minút mimo zdroju tepla.
Čomu sa treba vyvarovať pri varení džemu? >>>
Pre maškrtné jazýčky
Určite aj vás počas zavárania láka ochutnať lahodne voňajúcu ovocnú hmotu. Pri zaváraní je však potrebné držať sa striktných pravidiel. Pokiaľ sa rozhodnete predsa len trochu okoštovať, vždy to robte iba s perfektne čistou lyžicou. Hneď ako zmes ochutnáte, nikdy lyžicu už naspäť do hrnca neponárajte.
Zdroj: shutterstock
Sliny obsahujú veľké množstvo látok, ktoré by v zaváranine mohli spôsobiť kvasenie a následne aj tvorbu plesní.
Dlhá trvanlivosť
Pri dodržaní hygienických postupov a použití ovocia, ktoré nejaví známky hniloby, sa džemy a marmelády dajú bez problémov skladovať a kaziť sa nebudú. Ak chcete mať istotu, vyskúšajte starý trik. Zaváraninové poháre pred plnením vypláchnite alkoholom (rumom). Nielenže si zachovajú príjemnú arómu, ale alkohol obsah pohára aj dobre zakonzervuje.
Zdroj: shutterstock
Želírovacie prípravky dostupné v obchodoch obsahujú pektíny, ktoré sa získavajú extrakciou z citrusových plodov a jabĺk, teda z ovocia, ktoré má ich najvyšší obsah.
Ušetrite cukor
Ak chcete variť diétnejšie džemy a neminúť pri tom toľko cukru, musíte použiť ovocie s vyšším obsahom cukru a s dobrou želírovacou schopnosťou. Najvyšší obsah pektínov majú citrusové plody, ríbezle, egreše a jablká. Skombinujte ich napríklad s čerešňami, višňami či jahodami. Získate zaujímavú chuť a nemusíte prisýpať cukor.
Zdroj: SHUTTERSTOCK
Vychladnuté poháre s džemom označte etiketou, na ktorej bude uvedený názov a dátum výroby.