Rybár radí, ako na dokonalé podkovičky z KAPRA! Naložte ich do mlieka aj do ALKOHOLU
21. 12. 2023, 11:00 (aktualizované: 30. 5. 2024, 20:40)
Zdroj: shutterstock
Hľadáte ideálneho kapra na štedrovečerný stôl? Veľkosť prispôsobte počtu stravníkov a nezabudnite na dôležité zásady pri jeho výbere. Poradíme vám, do čoho ho treba naložiť, aby voňal! Čítajte viac...
Zdroj: NMH/Záhradkár
Zdroj: Lea Lejla Marušicová
Andrej MÁLEK, rybár
Predvianočný "rybolov"
Kúpiť živého kapra pred Vianocami nie je už v dnešnej dobe žiadny problém. Kade s čerstvými rybami určite nájdete aj vo svojom blízkom okolí. Poradíme vám, ako si pri nákupe vybrať ideálneho kapra, naporciovať ho aj pripraviť k štedrovečernému stolu.
Zdroj: Lea Lejla Marušicová
Povrch tela zdravej ryby je lesklý, s minimálnym množstvom hlienu, a šupiny a plutvy sú pevné a neporušené.
- Ideálna váha kapra s chutným mäsom by sa mala pohybovať od 2,5 do 3 kilogramov.
- Na príliš malé ryby (okolo 1 kg) si dajte pozor! Majú síce dobré mäso, ale aj malé kosti.
- Veľkosť, samozrejme, zvoľte podľa počtu stravníkov, ktorí budú pri štedrovečernom stole.
- Ryby v kadi nesmú byť otlčené, poranené alebo pridusené.
- Určite si neberte takých kaprov, ktorí plávajú na boku či bruchom nahor.
Zdroj: shutterstock
Prácu si ušetríte, ak využijete služby predajcov rýb. Nechajte si rybu zabiť a vypitvať priamo na mieste.
3 praktické rady k porciovaniu kapra
- Rybu porciujte až pred samotnou kuchynskou úpravou.
- Pri filetovaní dávajte pozor, aby ste neprerezali žlčový vačok.
- Ak sa chcete vyhnúť šupinám, kúpte si lysého kapra a kožu stiahnite.
Šetrné usmrtenie
Rybu si položte na stôl, oči jej prekryte vlhkou (mokrou) utierkou a šetrne ho usmrťte úderom tupým predmetom do hornej časti hlavy (oblasť nad očami). Potom nožom alebo rukou prerušte miechu za hlavou. Pokiaľ sa kapor aj napriek tomu hýbe, ide iba o reflexy, nemusíte sa báť, že by trpel.
Skôr ako začnete s čistením a porciovaním, pripravte si dosku, ktorú budete používať len na ryby. Krájať na tej istej zeleninu alebo pečivo nie je úplne najlepší nápad!
Zdroj: Lea Lejla Marušicová
Kapra si položte na bok a pomocou noža alebo škrabky odstráňte šupiny. Praktickým pomocníkom je polievková lyžica, s ktorou vám to pôjde najľahšie.
Zdroj: redakcia Záhradkár
Ako na to, aby kapor voňal? >>>
Základ je naloženie
Zdroj: Lea Lejla Marušicová
Podľa odborníkov máte na výber dve možnosti. Buď si kapra nakrájate na podkovy alebo ho môžete filetovať.
- Naporciovaného kapra naložte do mlieka. Najmenej na dve hodiny, maximálne cez noc.
- Pre gurmánov môžete rybu naložiť na pár hodín do bieleho vína.
- Kaprovi môžete dopriať aj niekoľkohodinový pivný kúpeľ.
- Porcie osušte, nasoľte a nechajte asi pol hodiny stáť. Až potom ich obaľte a usmažte.
- Rybie mäso krátko pred obalením a následným vyprážaním pokvapkajte šťavou z citróna.
Zdroj: NMH/Záhradkár