Redaktorka časopisu Záhradkár, záhradníčka a milovníčka zvierat v jednej osobe. Prírodu, ako majstrovské Božie dielo najradšej poznávam všetkými zmyslami. Očami obdivujem nekonečnú paletu farieb, ušami vnímam usilovné opeľovače, cez nos prúdia originálne vône kvetov a na jazyku sa rozplýva sladká chuť ovocia. Od malička som mala k záhradkárčeniu blízko a vďaka mojim starým rodičom som spoznala, aká dôležitá je láska k vlastnej pôde.

Lea Lejla Marušicová

Sladké, osviežujúce, šťavnaté... Nie nadarmo je hrozno už od antických dôb symbolom hojnosti a&nbsp;radosti. Podľa legendy priniesol človeku vínnu révu Dionýzos, antický boh vína a&nbsp;plodnosti. Lahodné guľôčky, samozrejme, väčšina ľudí konzumuje najčastejšie samotné, sú obľúbenou pochúťkou detí i&nbsp;dospelých. V&nbsp;čerstvom stave výborne doplnia aj rôzne nápoje či jedlá, keďže nie je potrebné nič krájať a&nbsp;konzument sa od plodov nemá šancu ušpiniť. Hrozno veľmi dobre obstojí v&nbsp;mnohých kulinárskych verziách.

Hroznový mušt je čistá hroznová šťava pochádzajúca z&nbsp;čerstvo lisovaného hrozna bez pridaných cukrov, aróm a&nbsp;farbív. Stabilizuje sa filtráciou (odstránenie kvasiniek a&nbsp; mikroorganizmov, ktoré by ho mohli znehodnotiť) a&nbsp;pasterizáciou na 80 °C. Takýto postup zvyšuje trvanlivosť muštu a&nbsp;neovplyvňuje pritom jeho chuť. Vyhľadávajú ho nielen deti, abstinenti či vodiči, ale oveľa viac ľudí prichádza na to, že hroznový cukor je rýchly zdroj energie a&nbsp;dokáže zahnať neutíšiteľnú chuť na sladké.

Burčiak je neoddeliteľnou súčasťou každoročného vinobrania. Napriek narastajúcej obľube ho mnohí odsudzujú a&nbsp;nazývajú ho bolehlav. Predstavuje kvasiaci hroznový mušt, akýsi medziprodukt, ktorý vzniká pri výrobe vína s&nbsp; obsahom alkoholu do šesť percent. Vyrába sa z&nbsp;odkaleného muštu, ktorý sa získava sedimentáciou, čím sa odstráni prach, tuhé častice, ale aj zvyšky postrekov, hlina a&nbsp;nežiaduce vône. Farba a&nbsp;vôňa vám prezradia, či je kvalitný.

Pokiaľ si pitný režim občas radi spestríte vodou so sirupom, hrozno je ideálne na jeho výrobu. Prvým krokom je odstránenie jadierok. Hrozno v&nbsp;množstve 2,5&nbsp; kilogramu roztlačte, zmiešajte s&nbsp; 2&nbsp;litrami vody a so šťavou z&nbsp;1&nbsp;citróna. Všetko nechajte odstáť do druhého dňa, zmes potom prepasírujte, zmiešajte s&nbsp;1&nbsp;kilogramom cukru, následne priveďte do varu, povarte a&nbsp;hotový sirup nalejte do čistých fliaš.

Hoci trochu netradičný, ale zato prvotriedny džem je možné vyrobiť aj z&nbsp;hrozna. Hodí sa k&nbsp;sladkému pečivu, lievancom aj k&nbsp;palacinkám. Keďže hrozno neobsahuje veľa pektínu, často sa v&nbsp;džemoch kombinuje s&nbsp;jablkami či iným ovocím. Jesenný šmrnc dodá škorica, klinčeky, badián či kardamóm. Odvážni môžu vyskúšať džem s&nbsp; prídavkom vína. Na kilogram hrozna budete potrebovať 1&nbsp; deciliter vína, 400&nbsp; gramov cukru a&nbsp;pol lyžičky kyseliny citrónovej. Pokiaľ pridáte trochu papričiek čili, vznikne skvelá omáčka k&nbsp;mäsu.

V&nbsp;14. storočí veľký gurmán pápež Klement VI. povolal výrobcu horčice Jaubertieho do Avignonu, aby mu vyrobil špeciálnu horčicu. A&nbsp;tak vznikla fialová horčica. Tradičná špecialita sa v&nbsp;súčasnosti vyrába v&nbsp;malej likérke, ktorú založil v&nbsp;roku 1839 Louis Denoix v&nbsp;mestečku Brive-la-Gaillarde. Vyrába sa podľa pôvodnej receptúry z&nbsp;hroznového muštu, horčicových semienok a&nbsp; šupiek, z&nbsp; vína, vody, octu, zo soli a&nbsp;z&nbsp;korenia.

Milovníci hrozienok si túto pochúťku môžu pripraviť aj v&nbsp;domácom variante. Oproti tým kupovaným majú jednu nespornú výhodu: nie sú ošetrené oxidom siričitým. Na sušenie využite odrody bez semienok, ktoré by v&nbsp; hrozienkach nepríjemne chrumkali. Vyberajte menšie bobule, prípadne veľké rozpoľte. Sušenie urýchlite tak, že bobuľky poprepichujete vidličkou. Hrozno uložte do sušičky na ovocie, prípadne do rúry. Pri teplote do 60&nbsp;°C by malo sušenie trvať približne pol dňa.

Mnohých z&nbsp;vás možno prekvapí, že v&nbsp;kuchyni sa dajú využiť nielen guľôčky hrozna, ale aj listy. Slúžia ako dochucovadlo, napríklad pri nakladaní uhoriek. Mladé listy možno využiť podobne ako kel, nasekané ako súčasť pokrmu, alebo v celku na závitky. Zatiaľ čo v&nbsp;našich receptoch sme zvyknutí iba na plody, stredomorské národy plnia viničové listy zmesou ryže a&nbsp;korenia. V&nbsp;Grécku sa táto pochúťka volá dolmades a&nbsp;patrí ku klenotom tamojšej kuchyne.

Ideálne je použiť menšie plody. Pri umývaní dajte pozor, aby nedošlo k&nbsp;porušeniu šupky. Pobytom v&nbsp; mrazničke sa zvýrazní sladká chuť. V&nbsp;ústach sa bobuľky rýchlo rozpustia, nemusíte mať obavy, že by vám z&nbsp;dlhého cmúľania omrzli ústa. Môžete ich pridať aj do domácej limonády alebo guľôčky nechať vznášať sa vo vínnom streku.

V tejto podobe ho konzumoval aj PÁPEŽ! Teplo mení HROZNO na niečo výnimočné

Lea Lejla Marušicová

Autor článku

Lea Lejla Marušicová

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 9. – 15. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás

V tejto podobe ho konzumoval aj PÁPEŽ! Teplo mení HROZNO na niečo výnimočné

Lea Lejla Marušicová

Súvisiace články

S burčiakom opatrne! Má priaznivé účinky, ale túto dennú dávku by ste rozhodne nemali prekročiť

Na koláče, šťavy, kompóty i do pivnice: Vyberajte z TOP ODRÔD a zásobte sa jablkami po celý rok

Nerobte zbytočné CHYBY! Skleník treba dezinfikovať INAK, radí odborníčka na ochranu RASTLÍN

Plody BAZY ČIERNEJ! Skúste úžasný sirup, džem aj tinktúru pre zdravie

Pri oberaní môžete ublížiť STROMU aj SEBE! Ovocie netrhajte LEDABOLO, varuje ovocinár

Jedzte ich dennodenne! 10 najzdravších druhov ovocia zo slovenských záhrad

Autor článku

Lea Lejla Marušicová

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 9. – 15. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás