V tejto podobe ho konzumoval aj PÁPEŽ! Teplo mení HROZNO na niečo výnimočné

Sladké, osviežujúce, šťavnaté... Nie nadarmo je hrozno už od antických dôb symbolom hojnosti a radosti. Podľa legendy priniesol človeku vínnu révu Dionýzos, antický boh vína a plodnosti. Lahodné guľôčky, samozrejme, väčšina ľudí konzumuje najčastejšie samotné, sú obľúbenou pochúťkou detí i dospelých. V čerstvom stave výborne doplnia aj rôzne nápoje či jedlá, keďže nie je potrebné nič krájať a konzument sa od plodov nemá šancu ušpiniť. Hrozno veľmi dobre obstojí v mnohých kulinárskych verziách.

Hroznový mušt je čistá hroznová šťava pochádzajúca z čerstvo lisovaného hrozna bez pridaných cukrov, aróm a farbív. Stabilizuje sa filtráciou (odstránenie kvasiniek a  mikroorganizmov, ktoré by ho mohli znehodnotiť) a pasterizáciou na 80 °C. Takýto postup zvyšuje trvanlivosť muštu a neovplyvňuje pritom jeho chuť. Vyhľadávajú ho nielen deti, abstinenti či vodiči, ale oveľa viac ľudí prichádza na to, že hroznový cukor je rýchly zdroj energie a dokáže zahnať neutíšiteľnú chuť na sladké.

Burčiak je neoddeliteľnou súčasťou každoročného vinobrania. Napriek narastajúcej obľube ho mnohí odsudzujú a nazývajú ho bolehlav. Predstavuje kvasiaci hroznový mušt, akýsi medziprodukt, ktorý vzniká pri výrobe vína s  obsahom alkoholu do šesť percent. Vyrába sa z odkaleného muštu, ktorý sa získava sedimentáciou, čím sa odstráni prach, tuhé častice, ale aj zvyšky postrekov, hlina a nežiaduce vône. Farba a vôňa vám prezradia, či je kvalitný.

Pokiaľ si pitný režim občas radi spestríte vodou so sirupom, hrozno je ideálne na jeho výrobu. Prvým krokom je odstránenie jadierok. Hrozno v množstve 2,5  kilogramu roztlačte, zmiešajte s  2 litrami vody a so šťavou z 1 citróna. Všetko nechajte odstáť do druhého dňa, zmes potom prepasírujte, zmiešajte s 1 kilogramom cukru, následne priveďte do varu, povarte a hotový sirup nalejte do čistých fliaš.

Hoci trochu netradičný, ale zato prvotriedny džem je možné vyrobiť aj z hrozna. Hodí sa k sladkému pečivu, lievancom aj k palacinkám. Keďže hrozno neobsahuje veľa pektínu, často sa v džemoch kombinuje s jablkami či iným ovocím. Jesenný šmrnc dodá škorica, klinčeky, badián či kardamóm. Odvážni môžu vyskúšať džem s  prídavkom vína. Na kilogram hrozna budete potrebovať 1  deciliter vína, 400  gramov cukru a pol lyžičky kyseliny citrónovej. Pokiaľ pridáte trochu papričiek čili, vznikne skvelá omáčka k mäsu.

V 14. storočí veľký gurmán pápež Klement VI. povolal výrobcu horčice Jaubertieho do Avignonu, aby mu vyrobil špeciálnu horčicu. A tak vznikla fialová horčica. Tradičná špecialita sa v súčasnosti vyrába v malej likérke, ktorú založil v roku 1839 Louis Denoix v mestečku Brive-la-Gaillarde. Vyrába sa podľa pôvodnej receptúry z hroznového muštu, horčicových semienok a  šupiek, z  vína, vody, octu, zo soli a z korenia.

Milovníci hrozienok si túto pochúťku môžu pripraviť aj v domácom variante. Oproti tým kupovaným majú jednu nespornú výhodu: nie sú ošetrené oxidom siričitým. Na sušenie využite odrody bez semienok, ktoré by v  hrozienkach nepríjemne chrumkali. Vyberajte menšie bobule, prípadne veľké rozpoľte. Sušenie urýchlite tak, že bobuľky poprepichujete vidličkou. Hrozno uložte do sušičky na ovocie, prípadne do rúry. Pri teplote do 60 °C by malo sušenie trvať približne pol dňa.

Mnohých z vás možno prekvapí, že v kuchyni sa dajú využiť nielen guľôčky hrozna, ale aj listy. Slúžia ako dochucovadlo, napríklad pri nakladaní uhoriek. Mladé listy možno využiť podobne ako kel, nasekané ako súčasť pokrmu, alebo v celku na závitky. Zatiaľ čo v našich receptoch sme zvyknutí iba na plody, stredomorské národy plnia viničové listy zmesou ryže a korenia. V Grécku sa táto pochúťka volá dolmades a patrí ku klenotom tamojšej kuchyne.

Ideálne je použiť menšie plody. Pri umývaní dajte pozor, aby nedošlo k porušeniu šupky. Pobytom v  mrazničke sa zvýrazní sladká chuť. V ústach sa bobuľky rýchlo rozpustia, nemusíte mať obavy, že by vám z dlhého cmúľania omrzli ústa. Môžete ich pridať aj do domácej limonády alebo guľôčky nechať vznášať sa vo vínnom streku.