Aby bol rez ovocných drevín kvalitný, je nutné predvídať reakciu stromu na tento zásah

Najvhodnejšie obdobie na rez je v predjarí, teda od februára do marca, keď nehrozia silné mrazy a teplota už neklesne pod -10 °C. Na túto činnosť si vyberte dni bez mrazu, ideálne, ak sa teplota pohybuje v rozmedzí 2 až 5 °C. Počas silných mrazov sa konáre ľahko lámu, čím riskujete zbytočné poranenia a infikovanie rezných rán. Naopak, pri vyšších teplotách stromy značne oslabíte. Tradične sa v zime upravujú jadroviny, teda jablone, hrušky, mišpule či duly. Rez treba ukončiť na začiatku pučania, lebo v stromoch opäť začína aktívne prúdiť miazga.

Zanedbaný zimný rez spôsobí, že stromy sa rýchlo zahustia, čo sa prejaví nielen na ich vitalite, ale aj slabej úrode. Hustá neosvetlená koruna má navyše priaznivejšie podmienky na výskyt chorôb a škodcov, plody v jej vnútri zle dozrievajú. Okrem toho zasychá rodivý obrast, konáre sa neúmerne predlžujú, ich spodné časti vnútri koruny začnú vyholovať a rodivosť stromu sa postupne presunie len na obvod koruny.

Hlavným cieľom zimného rezu je tvarovanie štruktúry a presvetlenie koruny, čo podporí nielen rast rodivých výhonkov a listov, ale aj vývin chutných, zdravých a dobre vyfarbených plodov správnej veľkosti. Hustá koruna navyšeposkytuje vhodné podmienky na výskyt chorôb a škodcov. Najskôr odstráňte všetky mechanicky poškodené, chorobami a škodcami napadnuté výhonky. Potom odrežte príliš zahusťujúce, do stredu koruny rastúce a križujúce sa konáre. Následne odrežte nežiaduce vlky, teda tenké výhonky rastúce kolmo nahor. Nezabúdajte na odstraňovanie výmladkov z podpníkov. Aby sa väčšie konáre pod ťarchou väčšej váhy nezlomili, režte ich na dvakrát. Najskôr odpíľte konár asi 10 cm od kmeňa a až potom režte na konárový krúžok tesne pri kmeni. Ranu, samozrejme, ošetrite stromovým balzamom.