Pre niekoho samozrejmosť a rutina, pre iného novinka spojená s otázkou "Načo?". Zatiaľ, čo napríklad bazalku, petržlenovú vňať, kôpor alebo mätu blanšírovať vôbec netreba, postačí ich len umiestniť do mrazničky tak, aby mali dostatok priestoru a nepotlačili sa, iné druhy sa krátko povariť oplatí.

Mrkvu, cviklu, kukuricu, hrášok, kel, špenát, fazuľku... Tieto zeleninky nie je vhodné vložiť do mrazničky v úplne surovom stave. Obsahujú totiž enzýmy, ktoré by postupne aj v mraze znehodnotili chuťové vlastnosti, farbu či arómu týchto potravín. Naopak, správne blanšírovanie farbu i chuťové vlastnosti zvýrazní, enzýmy rozloží a znemožní im tak počas skladovania ovplyvňovať kvalitu zeleniny.

Blanšírovanie je jednoduchý proces krátkeho povarenia potravín a ich následného schladenia studenou, ba ľadovou vodou. V závislosti od druhu zeleniny či ovocia, ale predovšetkým od veľkosti kúskov, treba nastaviť čas varenia.

Zatiaľ, čo nasekané lístky kelu alebo špenátové lístky stačí do vriacej vody ponoriť len na necelú minútku, kúsky pokrájanej mrkvy alebo hrášok sa vo vriacej vode kúpu asi dve minúty. Tvrdé kukuričné zrná alebo väčšie kúsky koreňovej zeleniny treba takto povariť do troch minút.

Najlepšie sa vám bude blanšírovať, keď zeleninu umiestnite do sita, v ktorom ju do vriacej vody ponoríte a následne zasa rýchlo premiestnite sito do vody ľadovej. Takto osviežené kúsky potom vysypte na podložku, kde dobre odkvapkajú a čiastočne obschnú. Následne ich čo najskôr zabaľte do vhodných vreciek a uskladnite v mrazničke.

Ako mraziť zeleninu a prečo sa oplatí blanšírovať?

Výber pre vás