HUBY do zásoby: Na čo si dávať pozor pri sušení či mrazení?

Pripravili ste po úspešnej hubačke chutný obed či večeru, pár kúskov ponúkli susedom a obsah košíka sa akoby vôbec nezmenil? Pretože huby nemožno skladovať v chladničke dlhšie ako dva dni, nič iné, ako vyhrnúť rukávy a spracovať ich do zásoby, vám nezostáva. Poradíme vám, aké pravidlá treba dodržať, aby váš hubársky úlovok nevyšiel nazmar.

Patrí medzi najrozšírenejšiu metódu spracovania húb. Nie je však vhodné pre všetky druhy, sušiť sa odporúčajú najmä konzistenciou tvrdšie. Najskôr ich treba poriadne očistiť od hliny či zvyškov listov. Nikdy ich však neumývajte vodou, zbytočne by nasiakli vlhkosť. Následne ich nakrájajte na tenké plátky, hrubé najviac 5 mm, aby čo najlepšie preschli a počas skladovania ich nenapadla pleseň. Poukladajte ich v jednej vrstve tesne vedľa seba na vzdušnú tkaninu tak, aby bolo zabezpečené prúdenie vzduchu zo všetkých strán. Ak chcete sušiť huby v rúre, nastavte ju na najnižšiu teplotu, maximálne na 50 °C a nechajte pootvorené dvierka. Môžete použiť aj sušičku alebo jednotlivé plátky navliecť na niť a voľne zavesiť v dobre vetranej miestnosti. Po čase, keď sú dostatočne suché a krehké (dajú sa zlomiť), presypte ich do uzatvárateľnej sklenenej nádoby a skladujte na tmavom a suchom mieste.

Článok pokračuje na ďalšej strane...>>>

Ak si chcete aj počas zimy vychutnať plnú čerstvú chuť a vôňu lesných húb bez toho, aby zmenili konzistenciu, skvelou alternatívou je ich zmraziť. Ale podobne ako pri zelenine, aj v tomto prípade môže produkcia niektorých enzýmov pokračovať aj pri mínusových teplotách a huby sa môžu následne znehodnotiť alebo zmeniť chuť. Aby teda vydržali čo najdlhšie a v najlepšom stave, pred mrazením ich tepelne upravte. Očistené a nakrájané huby krátko poduste na troške vody alebo ich blanšírujte. Ponorte ich do vriacej vody (nie osolenej) a povarte 5 minút. Následne ich preceďte, vložte na chvíľu do studeného kúpeľa, znova preceďte a nechajte odkvapkať. Nakoniec ich vložte do uzatvárateľných plastových vreciek alebo nádob vhodných na mrazenie potravín a uložte naplocho do mrazničky.

Článok pokračuje na ďalšej strane...>>>

Zaujímavou alternatívou je konzervovanie v sladkokyslom korenenom náleve, ktorý si môžete pripraviť podľa svojej chuti. Pred nakladaním huby poriadne očistite, väčšie „úlovky“ nakrájate na menšie kúsky a asi 5 minút povarte v slanej vode. Následne ich ponorte do ľadového kúpeľa, prepláchnite a preceďte. Odkvapkané huby navrstvíte do čistých pohárov. Pridajte k nim nakrájanú mrkvu, cibuľu, pór, korenie alebo čili papričku a nakoniec zalejte svojím obľúbeným pripraveným nálevom. Poháre poriadne uzavrite, dajte sterilizovať asi na 20 minút a uložte na chladné a tmavé miesto, podobne ako ostatné zaváraniny.

Zavárané huby si vychutnáte ako lahodnú prílohu k mäsu, základ na omáčku či nevšednú prísadu do šalátu. Univerzálnu zálievku na kilogram húb si pripravíte z 500 ml vody, zo 150 ml octu, z 15 g soli, 20 g cukru, 15 guľôčok čierneho korenia, 10 guľôčok nového korenia, 1 lyžičky horčičného semienka a 2 bobkových listov.