Mýtus alebo Fakt? Nie vždy je pravda, čo jedna babka povedala a to platí aj o ZEMIAKOCH

Odhalenie zelenej hrozby: Sú zemiaky naozaj bezpečné?

Zemiaky pod drobnohľadom: Odhaľujú pravdu o priberaní a zdraví

Vyštudovala som Záhradníctvo na Slovenskej Poľnohospodárskej Univerzite, kde som sa priučila technológii pestovania ovocia, kvetov, zeleniny aj viniča. Lásku k prírode som dostala do vienka od mojich príbuzných, ktorí inklinovali k pestovaniu rastlín a výrobe vína. Po štúdiu moja cesta viedla do redakcie časopisu Záhradkár, kde sa snažím neustále prinášať zaujímavé záhradkárske témy, ktorými žijem aj v súkromí.

Jarmila Szabóová

Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti Ánd, kde ich pestovali už pred viac ako 8 000 rokmi domorodé kmene, ako boli Inkovia. Do Európy ich priviezli španielski dobyvatelia v 16. storočí. Spočiatku sa pestovali ako okrasná rastlina, pretože ich ľudia považovali za jedovaté. Až v 18. storočí sa stali základnou potravinou v mnohých európskych krajinách vďaka ich vysokej výživovej hodnote a schopnosti nasýtiť obyvateľstvo. Dnes patria medzi najrozšírenejšie a najdôležitejšie plodiny na svete. Zemiaky sú obklopené mýtmi kvôli ich univerzálnosti, rozšírenosti a dlhej histórii pestovania, počas ktorej sa šírili rôzne nesprávne predstavy a polopravdy.

Mýtus 1: Zemiaky sú nezdravé a spôsobujú priberanie

Fakt: Zemiaky samy o sebe nie sú nezdravé. Naopak, sú výborným zdrojom komplexných sacharidov, vitamínu C, draslíka a vlákniny (najmä v šupke). Problém vzniká najmä pri ich príprave – vyprážané zemiaky (napr. hranolky) alebo tie s vysokým obsahom masla či smotany môžu mať vysoký obsah kalórií. Varené či pečené zemiaky sú výživné a vhodné aj pre vyváženú stravu.

Mýtus 2: Zelené časti zemiakov sú neškodné

Fakt: Zelené časti zemiakov obsahujú toxickú látku solanín, ktorá môže byť pre ľudí nebezpečná pri vyššom množstve. Zelená farba je spôsobená vystavením zemiakov svetlu, čo zároveň podporuje tvorbu solanínu. Takéto časti zemiakov treba vždy odstrániť.

Mýtus 3: Zemiaky sú škodlivé pre diabetikov

Fakt: Hoci zemiaky majú vysoký glykemický index, nie sú úplne nevhodné pre diabetikov. Dôležité je množstvo a spôsob prípravy. Varené alebo pečené zemiaky v miernych porciách, najmä s bielkovinami alebo zeleninou, môžu byť súčasťou stravy diabetika.

Glykemický index (GI) je hodnota, ktorá vyjadruje, ako rýchlo po konzumácii konkrétnej potraviny stúpne hladina cukru (glukózy) v krvi. 
Potraviny sú podľa GI rozdelené do troch skupín:
Nízky GI (0–55): Potraviny, ktoré zvyšujú hladinu cukru pomaly, napr. zelenina, strukoviny, celozrnné obilniny.
Stredný GI (56–69): Potraviny s miernym vplyvom, napr. ovsené vločky, basmati ryža.
Vysoký GI (70 a viac): Potraviny, ktoré spôsobujú rýchly vzostup cukru, napr. biely chlieb, sladkosti, zemiaková kaša.

Glykemický index (GI)

Mýtus 4: Staré zemiaky sú rovnako dobré ako čerstvé

Fakt: Zemiaky strácajú časom vitamíny, predovšetkým vitamín C. Staré zemiaky tiež môžu klíčiť, čo zvyšuje obsah solanínu, takže nie sú tak výživné a bezpečné ako čerstvé.

Fakt: Zemiaky sú prirodzene bezlepkové, a preto sú bezpečné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Sú výbornou alternatívou k obilninám obsahujúcim lepok.

Mýtus 6: Konzumácia zemiakov spôsobuje zápchu

Fakt: Naopak, zemiaky obsahujú vlákninu, ktorá podporuje správne trávenie. Ak ich konzumujete so šupkou, získate ešte viac vlákniny, ktorá pomáha predchádzať zápche.

Mýtus 7: Farebné zemiaky (napr. fialové) sú len estetické a nemajú extra výživovú hodnotu

Fakt: Farebné odrody zemiakov, ako sú fialové, obsahujú antioxidanty, napríklad antokyány, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca a boj proti oxidačnému stresu.

Mýtus 8: Zemiaky nemajú žiadny vplyv na zdravie

Fakt: Zemiaky majú veľa zdravotných benefitov – podporujú správnu funkciu svalov a nervov vďaka vysokému obsahu draslíka, pomáhajú regulovať krvný tlak, zlepšujú trávenie a poskytujú rýchlu energiu. Navyše majú nízky obsah tuku.

Počuli ste už náš podcast? V každej epizóde vám prezradíme praktické tipy do záhrady a poskytneme zaujímavé rozhovory s odborníkmi.

Mýtus alebo Fakt? Nie vždy je pravda, čo jedna babka povedala a to platí aj o ZEMIAKOCH

Jarmila Szabóová

Autor článku

Jarmila Szabóová

Výber pre vás

Mýtus alebo Fakt? Nie vždy je pravda, čo jedna babka povedala a to platí aj o ZEMIAKOCH

Jarmila Szabóová

Súvisiace články

Lámete si hlavu, kedy ich znova poliať? S týmito trikmi IZBOVKY už neprelejete

Nepúšťajte teplo hore KOMÍNOM: Poradíme, ako kúriť drevom efektívnejšie

Toto by ste mali vedieť! Najzdravšia zelenina a ovocie podľa nutričnej hodnoty

Autor článku

Jarmila Szabóová

Výber pre vás