Redaktorka i záhradná architektka, milovníčka prírody, zelene a pestrofarebných kvetov vždy pripravená prinášať novinky, tipy a rady zo sveta záhradného dizajnu, floristiky i úžitkových záhrad.

Jana Tomková Jarabincová

Mrazenie je nielen rýchly, ale i&nbsp;finančne nenáročný spôsob konzervovania potravín. Patrí medzi najšetrnejšie a&nbsp;najzdravšie metódy spracovania, pretože nemusíte použiť žiadne zdraviu škodlivé konzervačné látky a&nbsp;prísady. Ak si chcete uľahčiť život, stačí dodržať niekoľko základných pravidiel a&nbsp;môžete si byť istí, že si užijete skoro pôvodnú chuť uskladnenej úrody aj počas zimy. Keďže rôzne druhy zeleniny a&nbsp;ovocia majú odlišnú trvanlivosť, treba dodržať zopár zásad, aby ste si aj po odmrazení vychutnali ich kvalitu.

Pre dokonalý výsledok mrazte vždy iba kvalitné a&nbsp;čerstvé plody bez viditeľného poškodenia alebo plesní. Keďže pri dlhšom skladovaní (aj v&nbsp;chladničke) sa vitamíny postupne vytrácajú, zberajte len toľko úrody, koľko dokážete okamžite spracovať a&nbsp;ihneď ju zmrazte. Samozrejme, zeleninu aj ovocie musíte najskôr dôkladne očistiť a&nbsp;v&nbsp;závislosti od druhu pripraviť a&nbsp;nakrájať.

Aby sa zachovalo prirodzené zafarbenie, výnimočná chuť, aróma a&nbsp;textúra mrazených plodov, je ich potrebné pre mrazením blanšírovať. Zelenina totiž v&nbsp;pletivách obsahuje enzýmy, ktoré môžu počas mrazenia výrazne znížiť jej kvalitu. Touto jednoduchou a&nbsp;časovo nenáročnou činnosťou ich pôsobenie významne spomalíte alebo dokonca zastavíte, čím zvýrazníte nielen chuťové vlastnosti zeleniny, ale predĺžite i&nbsp;obdobie skladovania a&nbsp;stálosť obsahu vitamínov. Navyše, takto upravené plody sa ľahšie skladujú a&nbsp;budú pripravené na varenie jedál.

Cieľom správneho postupu je potraviny zmraziť do hĺbky v&nbsp;čo najkratšom čase. Zeleninu teda nakrájajte na čo najmenšie kúsky, baľte ju v&nbsp;malých objemoch a&nbsp;množstvách do vrecúšok s&nbsp;minimom vzduchu, najlepšie uložených naplocho. Nielenže je to pohodlnejšie, ekonomickejšie, ale nevznikne ani veľa kryštálikov ľadu, ktoré poškodzujú a&nbsp;znižujú nutričnú hodnotu. Pri balení vynikajúco pomôže i&nbsp;vákuovací prístroj, ktorý uchová potraviny mnohonásobne dlhšie čerstvé a&nbsp;výrazne predĺži ich trvanlivosť. Pri mrazení štiav alebo pyré si celkový objem rozdeľte na niekoľko porcií. Jednak rozmrazovanie bude trvať o&nbsp;dosť kratšie, a&nbsp;zároveň použijete len toľko, koľko pri varení naozaj potrebujete. Taktiež si môžete namiešať rôzne zmesi zeleniny podľa druhu pripravovaných jedál a&nbsp;ušetriť čas pri varení.

Pre lepšiu orientáciu v&nbsp;mrazničke používajte priehľadné vzduchotesné nádoby alebo špeciálne vrecká na mrazenie, ktoré si vždy dobre označte názvom a&nbsp;dátumom. Dbajte na rotáciu zásob, potraviny ukladajte podľa čerstvosti, staré dopredu a&nbsp;nové do zadnej časti mrazničky. S&nbsp;vyššou teplotou klesá obsah vitamínov a&nbsp;čas skladovania, preto priebežne kontrolujte teplotu mrazenia, ktorá by mala byť aspoň -18 °C. Ak chcete mraziť vo veľkom, určite sa oplatí investovať do kvalitnej veľkej mrazničky s&nbsp;dostatočným výkonom.

Tabuľku šetrného mrazenia úrody nájdete na ďalšej strane! &gt;&gt;&gt;

Mrazenie síce zastavuje rast plesní a&nbsp;baktérií, no nezničí ich. Počas odmrazovania pri izbovej teplote sa ich aktivita opäť naštartuje a&nbsp;začnú sa množiť. Najvhodnejšie je teda rozmrazovať v&nbsp;čo najkratšom čase alebo pri nízkej teplote v&nbsp;chladničke. Platí tiež, že čím je rozmrazovanie rýchlejšie, o&nbsp;to sú straty vitamínov z&nbsp;ovocia a&nbsp;zo zeleniny výrazne nižšie. Ak zeleninu nepotrebujete ďalej upravovať, stačí, ak ju narýchlo opláchnete studenou vodou a&nbsp;vložíte do vareného jedla. Zachová si jedinečnú chuť i&nbsp;arómu. Ovocie môžete rozmrazovať v&nbsp;chladničke, v&nbsp;studenej vode alebo napochytro v&nbsp;mikrovlnej rúre. Proces urýchlite, ak ovocie presypete cukrom.

Tabuľku šetrného mrazenia úrody si môžete stiahnuť<a rel="noopener" href="https://dam2-production-pdf-public.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/261/2613b160-9202-492a-9038-97a178b790c8.pdf" target="_blank"> TU!</a>

Počuli ste už náš podcast? V každej epizóde vám prezradíme praktické tipy do záhrady a poskytneme zaujímavé rozhovory s odborníkmi.

Namrazili ste si úrodu počas sezóny? Ako dlho vám vydrží v mrazničke? + TABUĽKA na stiahnutie

Jana Tomková Jarabincová

Autor článku

Jana Tomková Jarabincová

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 16. – 22. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás

Namrazili ste si úrodu počas sezóny? Ako dlho vám vydrží v mrazničke? + TABUĽKA na stiahnutie

Jana Tomková Jarabincová

Súvisiace články

JESENNÉ kvety podľa ZNAMENIA horoskopu: Ktoré rastliny pre vás vybrali hviezdy?

Premena ZÁHRADY: Inšpirujte sa NÁVRHOM záhonu s pridanou hodnotou

Najlepšia ZÁHRADA, park i detail roka 2024: Čím porotu zaujali víťazné projekty?

Autor článku

Jana Tomková Jarabincová

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 16. – 22. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás