Namrazili ste si úrodu počas sezóny? Ako dlho vám vydrží v mrazničke? + TABUĽKA na stiahnutie

Mrazenie je nielen rýchly, ale i finančne nenáročný spôsob konzervovania potravín. Patrí medzi najšetrnejšie a najzdravšie metódy spracovania, pretože nemusíte použiť žiadne zdraviu škodlivé konzervačné látky a prísady. Ak si chcete uľahčiť život, stačí dodržať niekoľko základných pravidiel a môžete si byť istí, že si užijete skoro pôvodnú chuť uskladnenej úrody aj počas zimy. Keďže rôzne druhy zeleniny a ovocia majú odlišnú trvanlivosť, treba dodržať zopár zásad, aby ste si aj po odmrazení vychutnali ich kvalitu.

Pre dokonalý výsledok mrazte vždy iba kvalitné a čerstvé plody bez viditeľného poškodenia alebo plesní. Keďže pri dlhšom skladovaní (aj v chladničke) sa vitamíny postupne vytrácajú, zberajte len toľko úrody, koľko dokážete okamžite spracovať a ihneď ju zmrazte. Samozrejme, zeleninu aj ovocie musíte najskôr dôkladne očistiť a v závislosti od druhu pripraviť a nakrájať.

Aby sa zachovalo prirodzené zafarbenie, výnimočná chuť, aróma a textúra mrazených plodov, je ich potrebné pre mrazením blanšírovať. Zelenina totiž v pletivách obsahuje enzýmy, ktoré môžu počas mrazenia výrazne znížiť jej kvalitu. Touto jednoduchou a časovo nenáročnou činnosťou ich pôsobenie významne spomalíte alebo dokonca zastavíte, čím zvýrazníte nielen chuťové vlastnosti zeleniny, ale predĺžite i obdobie skladovania a stálosť obsahu vitamínov. Navyše, takto upravené plody sa ľahšie skladujú a budú pripravené na varenie jedál.

Cieľom správneho postupu je potraviny zmraziť do hĺbky v čo najkratšom čase. Zeleninu teda nakrájajte na čo najmenšie kúsky, baľte ju v malých objemoch a množstvách do vrecúšok s minimom vzduchu, najlepšie uložených naplocho. Nielenže je to pohodlnejšie, ekonomickejšie, ale nevznikne ani veľa kryštálikov ľadu, ktoré poškodzujú a znižujú nutričnú hodnotu. Pri balení vynikajúco pomôže i vákuovací prístroj, ktorý uchová potraviny mnohonásobne dlhšie čerstvé a výrazne predĺži ich trvanlivosť. Pri mrazení štiav alebo pyré si celkový objem rozdeľte na niekoľko porcií. Jednak rozmrazovanie bude trvať o dosť kratšie, a zároveň použijete len toľko, koľko pri varení naozaj potrebujete. Taktiež si môžete namiešať rôzne zmesi zeleniny podľa druhu pripravovaných jedál a ušetriť čas pri varení.

Pre lepšiu orientáciu v mrazničke používajte priehľadné vzduchotesné nádoby alebo špeciálne vrecká na mrazenie, ktoré si vždy dobre označte názvom a dátumom. Dbajte na rotáciu zásob, potraviny ukladajte podľa čerstvosti, staré dopredu a nové do zadnej časti mrazničky. S vyššou teplotou klesá obsah vitamínov a čas skladovania, preto priebežne kontrolujte teplotu mrazenia, ktorá by mala byť aspoň -18 °C. Ak chcete mraziť vo veľkom, určite sa oplatí investovať do kvalitnej veľkej mrazničky s dostatočným výkonom.

Tabuľku šetrného mrazenia úrody nájdete na ďalšej strane! >>>

Mrazenie síce zastavuje rast plesní a baktérií, no nezničí ich. Počas odmrazovania pri izbovej teplote sa ich aktivita opäť naštartuje a začnú sa množiť. Najvhodnejšie je teda rozmrazovať v čo najkratšom čase alebo pri nízkej teplote v chladničke. Platí tiež, že čím je rozmrazovanie rýchlejšie, o to sú straty vitamínov z ovocia a zo zeleniny výrazne nižšie. Ak zeleninu nepotrebujete ďalej upravovať, stačí, ak ju narýchlo opláchnete studenou vodou a vložíte do vareného jedla. Zachová si jedinečnú chuť i arómu. Ovocie môžete rozmrazovať v chladničke, v studenej vode alebo napochytro v mikrovlnej rúre. Proces urýchlite, ak ovocie presypete cukrom.

Tabuľku šetrného mrazenia úrody si môžete stiahnuť TU!

Počuli ste už náš podcast? V každej epizóde vám prezradíme praktické tipy do záhrady a poskytneme zaujímavé rozhovory s odborníkmi.