Záhradkár

Krkoška hľuznatá (Chaerophyllum bulbosum)

Je to mladý, málo prešľachtený druh dvojročnej zeleniny. Pestuje sa pre koreňové hľuzy a listy. V severných krajinách sa pestuje skôr na hľuzy, v južných na aromatickú vňať. Hľuznaté krátke korene žltej farby majú guľovitý alebo repovitý tvar a bielu až žltkastú dužinu múčnatej konzistencie, s chuťou pripomínajúcou varené gaštany. Ich dĺžka je približne 10 cm a priemer asi 2,5 cm.

Na stanovište nie je náročná. Osivo vysievame na jar v marci až v apríli alebo na jeseň v septembri až v októbri priamo na stanovište. Výhodnejšia je jesenná sejba do riadkov vzdialených 20 cm. Semeno vzchádza veľmi pomaly – z jesennej sejby až na jar. Vzídené rastlinky jednotíme na vzdialenosť 5 až 10 cm. Korene z pôdy vyberáme v októbri až v novembri. Drobné hľuzky s priemerom 10 až 15 mm ponechané v pôde môžeme použiť na pestovanie v budúcom roku. Korene uskladňujeme vo vlhkom piesku, kde vydržia celú zimu až do marca. Dlhším skladovaním sa zvýrazňuje ich chuť. V kuchyni ich môžeme použiť na šalát, najčastejšie sa však varia. Po očistení šupky ich konzumujeme ako zemiaky. Z mladej vňate môžeme pripraviť chutný šalát.

Pestuje sa pre krehké hľuzy so špinavobielou šupkou, ktoré sú dlhé 20 až 30 cm a široké 2 až 3 cm. Dužina je biela, múčnatá, s príjemne sladkastou chuťou. Hľuzy sú veľmi výživné. Obsahujú veľké množstvo škrobu a cukrov. Využívajú sa ako náhradná cukrodarná surovina. Stredom každej koreňovej hľuzy prechádza zdrevnatené vlákno.

Je to odolná zelenina. Vyžaduje hlbokú vlhkú výživnú, dobre spracovanú pôdu. Osivo vysievame priamo na záhon v auguste až v septembri, do riadkov vzdialených 30 cm. Vzídené rastlinky v riadku jednotíme na vzdialenosť 15 cm. Korene zberáme na jeseň nasledujúceho roka. Keďže potočník je mrazuvzdorný, korene zberáme aj počas zimy pri dočasnom rozmrznutí pôdy. Hľuzy spracovávame väčšinou dusením alebo varením, s následným orestovaním na tuku. Pred varením je potrebné odstrániť z hľúz centrálne drevité vlákno.

Ako koreňová zelenina je najviac rozšírený vo Francúzsku. Hlavnou úžitkovou časťou sú korene, ktoré majú jemnú aromatickú chuť. Biele mrkvovité korene sú dlhé 7 až 10 cm a široké 1,5 až 2 cm. Sú čiastočne obrastené tenšími korienkami.

Patrí k dvojročným mrazuvzdorným zeleninám, nenáročným na klímu. Osivo vysievame v máji priamo na stanovište. Pri skoršej sejbe môže vybiehať do kvetu. Semená potrebujú na klíčenie svetlo, preto ich sejeme na povrch pôdy, do ktorej ich len zatlačíme, bez zasypania. Vzdialenosť riadkov je 20 až 25 cm, rastlinky po vzídení jednotíme na vzdialenosť 5 až 8 cm. Korene zberáme v októbri a počas celej zimy, ak pôda nie je zamrznutá. Uskladňujeme ich v pivnici vo vlhkom piesku. Pripravujú sa ako ostatná koreňová zelenina. Z mladých listov sa pripravuje šalát. V čase kvitnutia je zvonček repkový veľmi atraktívny, takže ho môžeme využiť nielen ako zeleninu, ale aj ako dekoratívnu rastlinu.

Kozobrada pórolistá (Tragopogon porrifolius)

V pestovaní ju nahradil čierny koreň, ktorý je kvalitnejší a úrodnejší. Repovitý, v dolnej časti rozrastený koreň smotanovej farby je dlhý 20 až 30 cm. Dužina je biela, pri prerezaní roní bielu mliečnu tekutinu. Má menej výraznú chuť oproti čiernemu koreňu, pripomína chuť ustríc. Cennou obsahovou látkou je polysacharid inulín, vhodný pre diabetikov.

Rastlina je citlivá na jarovizačné teploty, preto niekedy môže v prvom roku vytvárať súkvetie. Koreň tým stráca kvalitu, drevnatie a stáva sa nekonzumovateľným. Vyžaduje slnečné stanovište s hlbokou pôdou bohatou na humus. Nároky na stanovište má však menšie ako čierny koreň. Priamo na záhon vysievame osivo v marci až v máji, do riadkov vzdialených 20 až 25 cm. Vzídené rastlinky jednotíme na vzdialenosť 8 až 10 cm. Korene zberáme rýľovacími vidlami v októbri po prvých mrazoch, ktoré zjemňujú ich chuť, a uskladňujeme v pivnici vo vlhkom piesku. Zberáme opatrne, lebo poranené korene ronia mlieko, čo zhoršuje ich kvalitu. Keďže je to mrazuvzdorná zelenina, výhodné je nechať rastliny na záhone a zberať aj počas zimy pri dočasnom rozmrznutí pôdy. Na jar korene pozberáme ešte pred vypučaním vňate. Konzumujeme hlavne tepelne upravené – ošúpané, nakrájané a dusené ako príloha k rozličným mäsám.

<a href="https://www.pluska.sk/izahradkar/uzitkova-zahrada/ovocie-zelenina/cvikla-je-takmer-zazracny-vseliek-vyskusajte-zltu.html">Cvikla je takmer zázračný všeliek. Skúsili ste už žltú odrodu?</a>

<a href="https://www.pluska.sk/izahradkar/uzitkova-zahrada/ovocie-zelenina/kvaka-pestujte-skoro-zabudnutu-nenarocnu-zeleninu.html">Kvaka: Pestujte skoro zabudnutú nenáročnú zeleninu</a>

<a href="https://www.pluska.sk/izahradkar/uzitkova-zahrada/ovocie-zelenina/nemate-kde-uskladnit-mrkvu-nechajte-ju-hriadke-takto-vam-nezrmzne.html">Nemáte kde uskladniť mrkvu? Nechajte ju na hriadke, takto vám nezmrzne</a>

Spoznajte menej známe druhy: 4x iná koreňová zelenina

Výber pre vás