Sme tím vášnivých záhradkárov, ktorí sa delia o svoje vedomosti a lásku k záhradníctvu. Našim cieľom je prinášať odborné rady, praktické skúsenosti, inšpiráciu a aktuálne trendy v oblasti úžitkových i okrasných záhrad a všetkého, čo súvisí s rastlinami.

redakcia Záhradkár

Kyslá kapusta sa pripravuje kvasením najemno postrúhanej alebo pokrájanej bielej kapusty. Používajte zdravé, pevné a nepoškodené hlávky jesenných odrôd. Letné odrody nie sú vhodné, lebo kapusta by zmäkla. Hlávku rozkrojte na polovice, hlúb vykrojte alebo len narete, aby nezostal celý, a strúhajte na špeciálnom strúhadle alebo krájajte nožmi.

Po narezaní by ste mali kapustu čo najrýchlejšie naložiť do pripravených nádob, aby sa v nej uchovalo čo najviac vitamínu C. V domácnostiach používajte na kvasenie keramické, prípadne kameninové súdky rôznej veľkosti, sklené fľaše, alebo aj plastové nádoby.

Receptov na kyslú kapustu existuje niekoľko, pričom základom všetkých je kuchynská soľ a rasca. Niekde pridávajú cibuľu, bobkový list, chren, jabĺčka, mrkvu či cviklu. Na dno nádoby sa môžu položiť celé kapustné listy, niekoľko výhonkov kôpru alebo listy viniča. Prísady musíte rovnomerne pridávať do nastrúhanej kapusty, ktorú vtláčate do kvasnej nádoby. Musí byť utlačená tak, aby sa z nej vypudil všetok vzduch.

Nádobu nenaplňtee až po okraj, ale ponecháme asi 8 – 10 cm voľného priestoru. Kapustu sa odporúča zaťažiť doštičkou, na ktorú položte plochý kameň, prípadne iný ťažký predmet. Po zakrytí do žliabku súdka nalejte vodu, ktorá kapustu chráni pred vniknutím vzduchu, a dajte do miestnosti s teplotou okolo 15 °C, kde kvasenie trvá približne mesiac. Potom ju preložte do chladnejšieho priestoru.

- 1. Veľmi dôležité je dodržiavať hygienu a&nbsp;zásady čistoty.

- 2. Pri tlačení kapusty dbajte na to, aby bola posolená aj pri okrajoch nádoby a hlavne aby ste z nej vytlačili všetok vzduch – inak kapusta zmäkne.

- 3. Na 1 kg kapusty pridajte 20&nbsp;až 30 g kuchynskej soli.

- 4. Po natlačení musí byť na povrchu pokrytá šťavou, inak by sa pokazila.

- 5. Ak je kapusta suchá, dolejte primerané množstvo prevarenej vody.

- 6. Natlačenú kapustu zaťažte, napríklad kameňom, aby neplávala. Aj po odobratí hotovej kapusty ju znovu zaťažíme, aby bol povrch ponorený v šťave.

- 7. Ak máme pocit, že napriek dodržanému postupu vykvasená kapusta mäkne, odporúča sa priliať do nej minerálnu vodu.

- 8. Keby sa ku kvasenej kapuste dostal vzduch, začala by plesnivieť a neskôr hniť. Aby sme tomu predišli, vykvasenú kapustu môžeme preložiť do zaváracích pohárov. Naplníme ich až po okraj, uzavrieme viečkom, vo vodnom kúpeli 45 minút sterilizujeme pri teplote 65 °C a necháme vychladnúť. Bude ako čerstvá a zachová si vitamíny.

Takto vám kyslá kapusta vydrží! Pozrite si užitočné tipy

redakcia Záhradkár

Autor článku

redakcia Záhradkár

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 9. – 15. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás

Takto vám kyslá kapusta vydrží! Pozrite si užitočné tipy

redakcia Záhradkár

Súvisiace články

Najlepšia koložvárska kapusta! Jedlo, ktoré bude chutiť celej rodine

Kaleráb, kapusta či kel! Uskladnite hlúboviny tak, aby vydržali čo najdlhšie

Krásne biela kyslá kapusta čo dlho vydrží? Držte sa nášho receptu a určite sa vydarí

Autor článku

redakcia Záhradkár

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 9. – 15. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás