Vieme, čo sa počas dozrievania deje v ovocí, a vy by ste to mali vedieť tiež

Radosť z kvalitnej úrody je však, okrem iného, podmienená správnym termínom zberu. Na jeho presné určenie a hlavne správne pochopenie toho, ako tento proces prebieha, si treba ujasniť niekoľko dôležitých faktov.

Dozrievanie je fyziologický proces, pri ktorom sa nielen zelená farba šupky mení na žltú či červenú, ale hlavne dochádza k zmenám v zložení.

Pri úplnej zrelosti plodov sú všetky spomenuté procesy prakticky ukončené a nastáva rozklad, ktorý možno nazvať hnitím. Ak teda chcete pozberať naozaj svieže a chutné ovocie, musíte to stihnúť skôr, ako sa tieto procesy ukončia. Ako však určiť správny termín bez potrebného prístrojového vybavenia? Pravdou je, že ide o pomerne zložitý proces, no existuje niekoľko možností, vďaka ktorým to zvládne aj začínajúci záhradkár. Ktoré to sú? Dozviete sa na ďalšej strane článku.

1. Počet dní od plného kvitnutia po zberovú zrelosť:  Dĺžku intervalu zistíte z pomologického opisu odrody. Pri viacročnom pestovaní stromu ju však dokážete odsledovať, čo bude presnejšie.
 
2. Oddeliteľnosť stopky plodu od konárika: Zisťuje sa miernym pootočením plodu smerom ku konáriku. Ak sa ľahko oddelí, ovocie je vhodné na zber. Plody neotáčajte okolo stopky, lebo by sa mohla vytrhnúť a ovocie by rýchlo podliehalo skaze.
 
3. Podľa opadu plodov: V tomto prípade však musí zber nasledovať veľmi rýchlo, najmä pri odrodách náchylných na opadávanie, pri ktorých je navyše použiteľnosť tejto metódy problematická.
 
4. Vyfarbenie a vývin semien: Semená zrelých plodov sú spravidla vyplnené a majú hnedú šupku. Aj tu však existujú výnimky, konkrétne skoré odrody jabloní a hrušiek, kde je vývin semien neskorší a táto metóda sa preto pri nich nedá využiť.
 
5. Vyfarbenie plodov: Najmä pri skorších odrodách jadrovín, pri kôstkovinách a drobnom ovocí ide o pomerne spoľahlivú metódu. Základná farba šupky musí dosiahnuť požadovaný odtieň a intenzitu zafarbenia. Druhy ovocia, pre ktoré je charakteristické líčko krycej farby, majú plody pochádzajúce z rôznych častí koruny farebne nevyrovnané, preto tento znak nie je vždy spoľahlivý.
 
6. Organoleptické posúdenie zrelosti: Jednoducho povedané, ovocie ochutnáte. Posúdiť však musíte nielen chuť, ale aj konzistenciu dužiny, jej arómu a celkový vzhľad plodu, pričom by ste opäť mali vedieť, aké charakteristiky sú v týchto prípadoch typické pre danú odrodu. Letné odrody jabĺk a hrušiek sa zberajú týždeň pred dozretím, lebo ak sa nechajú dozrieť na strome, majú múčnatú alebo hniličnatú konzistenciu a fádnu chuť. Pri odrodách jadrovín určených na skladovanie je však táto metóda prakticky nepoužiteľná, lebo typickú chuť a arómy získavajú až po niekoľkých týždňoch od zberu, práve počas uskladnenia.