Zdravý domáci ZELENINOVÝ BUJÓN si pripravíte takto jednoducho!

Domáci bujón využijete v kuchyni pri varení polievok, omáčok alebo ho môžete pridať k dusenému mäsu, do cestovín, rizota či použiť na prípravu bešamelu. Je len na vás, či sa rozhodnete pre klasickú verziu v podobe kociek alebo uprednostníte sušený prášok. Uvidíte, vaše zdravie vám určite poďakuje, nakoľko domáci bujón neobsahuje žiadne zahusťovadlá a konzervačné látky. Navyše je bezlepkový a vhodný aj pre vegánov.

Budete potrebovať: 100 g morskej soli • 30 ml olivového oleja • 1,5 kg zeleniny podľa vlastného výberu.

V recepte boli použité: 2 cukety • 2 cibule • 4 strúčiky cesnaku • 2 zemiaky • 3 mrkvy • 3 stopky zeleru • 30 g petržlenovej vňate

1. Zeleninu poriadne umyte, ošúpte a nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Čím menšie, tým lepšie – zelenina sa rýchlejšie uvarí a ľahšie rozmixuje. Začnite so zemiakmi, ktoré je nutné vložiť do nádoby s vodou. Zabránite tak ich zafarbeniu a zbavíte sa prebytočného škrobu. Pokračujte v krájaní ostatnej zeleniny.

2. Na veľkej panvici rozohrejte olej. Pridajte nasekanú cibuľu a pár minút ju opekajte. Potom pridajte zemiaky a tiež ostatnú zeleninu (okrem petržlenovej vňate). Dobre premiešajte a nechajte prikryté dusiť do zmäknutia asi 20 minút.

3. Pridajte soľ, premiešajte a za občasného miešania varte bez pokrievky ďalších 20 minút.

4. Pomocou ponorného mixéra rozmixujte zeleninu na jemné pyré. Ak je zmes príliš tekutá, pokračujte vo varení. Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať a dobre premiešajte.

Plech vysteľte papierom na pečenie, prelejte naň rozmixované zeleninové pyré a povrch zarovnajte špachtľou. Na niekoľko hodín vložte do mrazničky, pokým bujón poriadne nestuhne. Následne vyberte a pomocou ostrého noža nakrájajte bujón na malé kocky. Skladovať ich môžete v špeciálnej nádobe, vhodnej na mrazenie, po dobu až 6 mesiacov.

Na veľký plech vystlaný papierom na pečenie prelejte trochu zeleninového bujónového pyré. Snažte sa použiť len malé množstvo, nakoľko tenšia vrstva bujónu sa rýchlejšie vysuší. Najjednoduchšie je sušenie v rúre pri teplote 65ºC. V závislostí od hrúbky vrstvy to zaberie 5 až 10 hodín. Dobre vysušené a vychladnuté kúsky bujónu vložte do mixéru a spracujte na prášok. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste po dobu 6 mesiacov. Odporúčaná dávka je 1 čajová lyžička na 1 šálku vody (250 ml).