Dôležitý faktor úspešného skladovania zemiakov je voľba vhodnej odrody. Pri vlastnom pestovaní, ako aj pri nákupe prihliadajte na to, či ide o skorú odrodu, ktorá sa skladuje horšie a s vyššími stratami, alebo neskorú. Dobre uchovateľné sú odrody poloneskoré a neskoré. Pri vlastnom pestovaní zemiaky určené na skladovanie zberajte dostatočne vyzreté, pričom šupka nemá byť poškodená a mokrá.

Kúpené zemiaky či tie, čo ste si dopestovali, treba na skladovanie vopred pripraviť. Hľuzy zasucha očistite a starostlivo pretrieďte, pričom odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Zabránite tak ďalšiemu znehodnocovaniu aj ostatných zemiakov.

Po zbere sa začína obdobie spevňovania šupky a hojenia rán, ktoré vyžaduje vyššiu teplotu. Za suchého počasia ponechajte zemiaky 1 až 2 dni schnúť a vydýchať pri teplote 10 až 16 °C. Poranené miesta zaschnú a vytvorí sa na nich ochranná vrstva. Po predčasnom zbere ich nechajte 10 až 14 dní pred uložením voľne na hromade, podobne nechajte oschnúť aj zberané za daždivého počasia. Po tomto období ich nechajte schladiť na 7 až 14 °C, sadivové na 3 až 5 °C, pri optimálnej vlhkosti vzduchu 85 až 95 %. Takéto podmienky treba dosiahnuť najneskôr po 3 týždňoch chladenia. Namrznuté zemiaky sa skladovať nedajú!

Hľuzy počas obdobia hojenia, ktoré trvá dva až šesť týždňov, postupne prechádzajú do pokojového štádia. Jeho dĺžka závisí od zdravotného stavu a od teploty hľúz a teploty vonkajšieho vzduchu. Pri vyššej teplote je prechod rýchlejší a dokonalejší. Vlhkosť vzduchu sa má pri tom udržiavať v rozpätí 85 až 95 %. Toto obdobie prekonávajú zvyčajne priamo na mieste uloženia.

Nasleduje obdobie vegetačného pokoja, ktoré trvá podľa odrody 5 až 33 týždňov. Podľa toho sa určujú podmienky a spôsob uskladnenia. Zemiaky ukladajte do pivnice v prepravkách, drevených alebo plastových debnách, alebo voľne na drevený rošt. Neodporúča sa skladovať ich v plastových vreciach.

Pivnica by mala byť studená, ale nepremŕzajúca, primerane vlhká a čistá. Pred uložením ju vydezinfikujte a potom dobre vyvetrajte. Zemiaky môžete uskladňovať aj v hrobliach, ktoré však musia mať spodné aj vrchné vetracie kanály. Ich nevýhoda je, že ich otváranie závisí od počasia. Menšie množstvo sadivových zemiakov uskladňujte priamo v nízkych prepravkách, v ktorých potom hľuzy pred vysádzaním môžete predklíčiť.

V závislosti od odrody, podmienok a spôsobu uloženia sa skladujú približne šesť mesiacov. Podľa nárokov na teplotu pri skladovaní sa rozdeľujú do troch skupín. Citlivé na nízke teploty sa skladujú pri 5 až 7 °C, málo citlivé pri 3 až 4 °C a ostatné pri 4 až 5 °C a optimálnej vlhkosti vzduchu 85 až 90 %.

Potrebné je však dostatočné vetranie. Vyššie teploty podporujú vyrastanie hľúz, ako aj výskyt rôznych skládkových chorôb, najmä fytoftóry. Nadmerná vlhkosť vzduchu zasa podporuje plesnivenie.

Straty v malých pivniciach a hrobliach často presahujú 15 % celkového množstva, v špeciálnych, prípadne chladených skladoch iba 5 %. Straty na akosti nie sú veľké. Obsah bielkovín, tukov a vlákniny sa po šiestich mesiacoch skladovania takmer nemení. Výnimka sú sacharidy, najmä škrob, ktorého zemiak spotrebuje na svoju výživu asi 10 %.

Obsah minerálnych látok, ako je vápnik, železo, sodík, horčík, fosfor, draslík, zinok a jód, sa príliš nemení. Ich maximálne straty neprekračujú zvyčajne 10 % pôvodnej hodnoty. Obsah vitamínov rozpustných v tukoch, ako je provitamín A, vitamín E, sa prakticky nemení. Straty vitamínov skupiny B sa pohybujú v rozmedzí od 12 do 28 %. Najväčšie straty vykazuje veľmi chúlostivý vitamín C.

Zemiaky treba na skladovanie pripraviť

Výber pre vás