Jarmila Szabóová

Zloženie kapustnice naprieč Slovenskom tiež nie je rovnaké. Výborná je s jemne zaúdenou krkovičkou, no chutí aj s tradičným surovým bravčovým plieckom orestovaným na oleji. Klobáska, najlepšie neúdená, jej dodá tú správnu arómu. Hríby a slivky však nechutia všetkým rovnako, preto je na každom, či ich do kapustnice prisypeme alebo nie. Podotknúť treba, že univerzálny recept na kapustnicu neexistuje a jednoznačne najlepšia je uvarená takpovediac od oka.

Náš recept nie je ničím výnimočný, ale možno je proces jeho finálnej fázy iný, ako ste zvyknutí. Základom je krátko údená krkovička, ktorá nie je mastná a nezaťaží žalúdok. Ak si poviete, že to vyváži údenie, nie je to celkom tak, lebo mäsiar, ktorý ju dodáva, údi len veľmi krátko, aby dostala ten správny šmak. Chýbať nesmie klobáska, najlepšie domáca a neúdená. K tomu hríby z tohoročnej hubačky, <a rel="noopener" href="https://zahradkar.pluska.sk/video/susenie-ovocia-peci-nie-je-zlozite-staci-vediet-ako-to" target="_blank">sušené slivky</a> z vlastnej záhrady a <a rel="noopener" href="https://zahradkar.pluska.sk/video/teaser-viete-ake-je-tajomstvo-zdraveho-cesnaku" target="_blank">cesnak paličiak</a> pozberaný v júni.

Presné množstvo surovín nie je potrebné. Ideálne je množstvo mäsa prispôsobiť potrebám rodiny, či preferencii v chuti. Kvasenej kapusty pridajte toľko, aby ste boli spokojní s hustotou. S hríbami a slivkami to radšej neprežeňte, na 10 l hrniec stačí za menšiu ženskú hrsť. Chuť sa krásne rozvinie a kapustnica nebude ingredienciami preplnená.

Suroviny od oka

Do hrnca dajte variť krkovičku s<a rel="noopener" href="https://zahradkar.pluska.sk/recepty/nezjete-tolko-kapusty-co-zmesti-sudka-nalozte-ju-velkych-poharov" target="_blank"> kyslou kapustou</a>. Ak máte surové mäso, nakrájajte ho na kusy, orestujte a poduste ho, kým pridáte kapustu. Keď je mäso na polomäkké pridajte klobásku, hríby a slivky. Uvarenú klobásku a krkovičku nakrájajte na drobno a vráťte do hrnca. V menšom hrnčeku rozpustite bravčovú masť alebo olej a orestujte na ňom cibuľu. Keď je sklovitá, pridajte mletú červenú papriku. Tú restujte len krátko, aby nezhorkla či nezmenila farbu. Odstavte a prelejte do kapustnice. Nakoniec dochuťte pretlačeným cesnakom.

S touto polievkou som sa ja osobne stretla, až keď som sa vydala, v rodine môjho manžela. Je lahodná a okrem strukovín je najdôležitejšou surovinou klasické maslo. Áno je mastná, ale na Vianoce si trošku môžete dopriať, nie však prehnať.

Na prípravu budete potrebovať cícer, fazuľu (dve odlišné odrody), hnedú šošovicu. Strukoviny okrem šošovice namočte na noc do vody. Pred varením zlejte a dajte variť do čerstvej vody. Nesoľte, lebo fazuľa ostane tvrdá. Akonáhle všetky strukoviny zmäknú, urobte červenú zápražku. Do hrnčeka vložte maslo, na menší hrniec polievky (asi 2 l) použite približne 100 g masla, môžete aj viac, ale bude ťažká. Keď sa maslo rozpustí, prisypte mletú červenú papriku a trochu múky na zahustenie (pokiaľ máte veľa strukovín, múku môžete vynechať, hustá bude aj tak). Aj v tomto prípade si dajte pozor, aby paprika nezhorkla. Zmes odstavte a vlejte k strukovinám. Keď polievka krátko prevrie, pridajte pretlačený cesnak a osoľte.

Najlepšiu chuť bielej šošovicovej polievke dodá zápražka z masla so špaldovou múkou. Kyslú chuť najlepšie dodá citrón.

Rybacia polievka známa ako halászlé jednoznačne vonia Vianocami, ale nie každá domácnosť si ju aj uvarí. Pravdou však je, že v tomto prípade nevyjde ani kúsok <a rel="noopener" href="https://zahradkar.pluska.sk/novinky/ryba-vianociam-jednoducho-patri-rybarstvach-vsetko-postaraju" target="_blank">kapra </a>navnivoč.

Príprava je naozaj jednoduchá a na čas nenáročná. Očistenú hlavu, chvost a vnútornosti dajte variť do vody spolu s nakrájanou cibuľou, masťou a červenou mletou paprikou. Kým sa polievka varí, nachystajte si zemiaky. Keď je mäso mäkké, vývar preceďte a pevné časti prepasírujte. Mäsko môžete obrať rukami a vhodiť do polievky, lebo sa ťažko pasíruje. Do precedenej polievky dajte variť zemiaky. Pridať môžete aj kocku na halászlé, ktorá dodá jedlu správnu chuť. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte do polievky variť podkovičky z kapra, ktoré sú hotové pomerne rýchlo. Nakoniec polievku ešte dochuťte <a rel="noopener" href="https://zahradkar.pluska.sk/recepty/najlepsia-je-domaca-pripravte-vegetu-vlastnej-zahradky" target="_blank">vegetou hoc aj domácou</a>, soľou, komu je čo po chuti.

Kapustnica, halászlé alebo strukovinová! Ktorá polievka dominuje na vašom sviatočnom stole?

Výber pre vás

Kapustnica, halászlé alebo strukovinová! Ktorá polievka dominuje na vašom sviatočnom stole?

Súvisiace články

Časopis Záhradkár vstupuje do 60. ROČNÍKA! Pozrite, čo vás čaká v januárovom čísle

VIDEOPOSTUP: Viete, ako upiecť medovníkovú chalúpku?

Aj keď vianočnú ružu prinesiete domov suchou nohou, môžu nastať pestovateľské problémy

ŠTYRI rýchle vianočné recepty, ktoré rozveselia aj zahrejú!

Nadpozemsky krásne vianočné IKEBANY, z ktorých sála pokojná atmosféra

Vianočné oblátky podľa Tinky KARMAŽÍN: Takto sa vydaria!

Výber pre vás