Určite nám dáte za pravdu, že niet nad poctivý domáci kečup. Hlavne v rodinách s malými deťmi sa spotrebuje na kilá. Pripravte si ho doma a bez výčitiek ho naservírujte i najmenším, návšteve či podarujte na letnej grilovačke.

Na kečup sa hodia dokonale zrelé rajčiaky. Osvedčili sa hlavne slivkové odrody s väčším podielom dužiny, ako sú napríklad ‘Šejk’ alebo ‘Orbit’.

Potrebujete: 2,5 kg zrelých rajčiakov • 230 g trstinového cukru • 400 g nastrúhaných jabĺk • 200 g rajčiakového pretlaku bez príchute • 60 ml červeného vínneho octu • 15 g soli • štipku nového korenia • lyžičku mletého čierneho korenia • štipku mletej škorice • 4 strúčiky najemno nakrájaného cesnaku • 1 cibuľu • 2 bobkové listy • 2 l vody

Vo veľkom hrnci skaramelizujte cukor. Pridajte jablká a chvíľku poduste. Pridajte nakrájané rajčiaky, pretlak a zalejte vodou. Počas stáleho miešania varte na stredom plameni. Postupne pridávajte všetky suroviny, ocot prilejte až nakoniec. Pomaly varte bez pokrievky asi 4 až 5 hodín. Nezabúdajte zmes často premiešavať, aby neprihorela. Rajčiaky by sa mali úplne rozvariť a prebytočná voda odpariť. Odstavte a nechajte dve hodiny odležať pre úplné rozvinutie chutí. Celú zmes prepasírujte. Hotový kečup nalejte do pohárov a sterilizujte pri 80 °C 30 minút.

Na zaváranie sa najlepšie hodia čerešňové a kokteilové odrody, no ak pestujete takzvané divé rajčiaky s naozaj drobnými plodmi, tento recept je skvelý aj na ich spracovanie do zásoby. Vyskúšajte príjemnú kombináciu sladkastej chuti plodov a ovocného octu.

Na ovocný ocot potrebujete: 1 l jablčného octu • 75 ml jablčnej šťavy • 2 lyžičky celého čierneho korenia • 1 lyžičku celého nového korenia • pol lyžičky celých klinčekov • 2 lyžičky celého koriandru • 1 drievko škorice • čili podľa chuti (nemusí byť)

Tekutiny na prípravu ovocného octu pomaly priveďte k varu. Ak sa tvorí pena, zberajte ju. Keď zmes zovrie, pridajte koreniny a varte asi 10 minút. Hotový ocot sa môže použiť hneď na zaváranie, ale skvelý je aj do šalátov (v tomto prípade ho ešte horúci nalejte do čistých fliaš, uzatvorte a skladujte v chlade).

Pred vložením do zaváraninového pohára každý rajčiak niekoľkokrát prepichnite špáradlom. Pre ozvláštnenie chuti môžete pridať zopár lístkov mäty. Zalejte horúcim ovocným octom tak, aby jeho hladina prevýšila plody asi o 2,5 cm. Uzavrite a nechajte 4 až 6 týždňov odležať. Po otvorení uchovávajte v chladničke.

Sušené rajčiaky vynikajú výraznou chuťou a sú klasickým doplnkom prevažne talianskych jedál. S trochou šikovnosti si ich hravo nasušíte doma a vyhnete sa tak vysokým cenám v obchodoch. Na sušenie vyberajte odrody, ktorých plody obsahujú menej vody, napríklad čerešňové (cherry), ktoré sú navyše príjemne sladké (‘Mandat F1’, ‘San Marzano’, ‘Roma’, ‘Datlo’).

Umyté rajčiaky nakrájajte na polovice alebo štvrtiny (podľa veľkosti). Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a posypte cukrom, soľou, mletým čiernym korením. Môžete pridať aj vetvičky sušeného tymianu alebo oregana. Sušte v rúre pri teplote 100 °C asi hodinu. Dvierka nechajte pootvorené. Čas sušenia závisí od veľkosti rajčiakov a obsahu vody v nich, preto to môže trvať aj dlhšie.

Kto by nepoznal legendárnu taliansku bruschettu s lahodnou zmesou rajčiakov, bazalky a cesnaku? Ak máte nadbytok rajčiakov a trochu času, hravo si hlavnú zložku tohto chutného predjedla pripravíte do zásoby na celú zimu.

Potrebujete: 1,5 kg rajčiakov • 5 strúčikov cesnaku • 250 ml suchého bieleho vína • 250 ml bieleho vínneho octu • 125 ml vody • 2 lyžice cukru • 2 lyžice sušenej bazalky • 2 lyžice sušeného oregana • 2 lyžice balzamikového octu

Rajčiaky umyte a nakrájajte na drobnejšie kocky. Vo väčšom hrnci zmiešajte všetky ostatné suroviny, priveďte k varu a nechajte asi 5 minút podusiť. Pokrájanými rajčiakmi naplňte zaváraninové poháre asi 2 cm pod okraj. Zalejte uvareným nálevom, poháre uzavrite a sterilizujte 20 minút.

<a href="https://www.pluska.sk/izahradkar/varime-pecieme-zavarame/urcite-ho-vyskusajte-mimoriadne-chutny-rychly-ovocny-kolac.html" onclick="return openTargetBlank(this, event)">Určite ho vyskúšajte! Mimoriadne chutný a rýchly ovocný koláč</a>

<a href="https://www.pluska.sk/izahradkar/varime-pecieme-zavarame/sezona-cukety-je-plnom-prude-uvarte-si-rychle-lahke-cestoviny-cuketou.html" onclick="return openTargetBlank(this, event)">Sezóna cukety je v plnom prúde! Uvarte si rýchle a ľahké cestoviny s cuketou</a>

<a href="https://www.pluska.sk/izahradkar/uzitkova-zahrada/bylinky/prave-kvitnu-vyuzite-kvety-byliniek.html" onclick="return openTargetBlank(this, event)">Práve kvitnú! Využite kvety byliniek</a>

Máte bohatú úrodu rajčiakov? Uchovajte si ich do zásoby na štyri spôsoby

Výber pre vás