Úspech zemiakového jedla závisí od správneho výberu suroviny. Nikdy nepoužívajte nekvalitné, nezrelé hľuzy napadnuté plesňou či hnilobou! Rovnako sa vyhnite konzumácii naklíčených zemiakov so šupkou. Na zapekané pokrmy a šaláty kupujte zemiaky, ktoré sa nerozvárajú. Majú pevnú dužinu, aj a pri varení a na reze štruktúra zostáva hladká. Po vychladnutí sa dajú nakrájať na plátky a nerozpadajú sa. Spoznáte ich podľa hladkej šupky a menších pravidelných hľúz. Odrody s drsnou šupkou majú zvyčajne viac škrobu, sú múčnaté. Vynikajúce sú na kaše, placky, zemiakové cesto, polievky a jedlá z jedného hrnca. Majú hrubšiu štruktúru, pri varení sa rozsýpajú a sú suchšie. Existuje aj niekoľko medzi- odrôd, ktoré majú univerzálnejšie použitie.

Tipy: V šupke uvarené zemiaky používame len do tvorby klíčkov, potom už obsahujú nebezpečný solanín. Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte, vtedy nepopraskajú. Staré zemiaky vkladajte pri varení do studenej vody, nové do vriacej. Ak potrebujete, aby sa zemiaky rýchlejšie uvarili, pridajte do vody trošku prášku do pečiva. Staré zemiaky získajú vynikajúcu chuť, keď do vody, v ktorej sa varia, pridáte trochu cukru, mlieka alebo citrónovej šťavy. Vždy ich varte olúpané. Zemiakové placky ostanú aj po upečení krásne zlatožlté, ak do nastrúhaných zemiakov pridáte trochu mlieka. Presolenú polievku napravíte tak, že v nej uvaríte niekoľko malých zemiakov, ktoré potom môžete použiť ako prílohu. Zemiaky skladujte v suchej, chladnej a tmavej miestnosti.

Z histórie Cesta zemiakov po Európe bola kľukatá. V roku 1533 priniesol Francesco Pizarro debničku zemiakov španielskemu kráľovi a ten niekoľko kusov venoval pápežovi. Pápež obdaroval zemiakmi holandského kardinála a od kardinála dostal zemiaky primátor mesta Leyden. Vďaka primátorovi sa dostal k zemiakom viedenský botanik Carol Clusius, ktorý ich pestoval vo viedenskej a frankfurtskej cisárskej záhrade ako vzácnu kvetinu.

Zo zemiakov sa nepriberá! Sto gramov zemiakov predstavuje asi 70 kalórií. Obsahujú síce veľa škrobu, ale ich bielkoviny takmer stopercentne využijete a spálite. Zemiaky sú aj darcami vitamínov – 100 gramov obsahuje až 22 miligramov vitamínu C a aj množstvo B1, B2 a niacínu. Na rozdiel od mnohých druhov koreňovej zeleniny sa nemusíme pri zemiakoch obávať, že zaťažia náš organizmus dusičnanmi.

Hus s kyslou kapustou a zemiakovými guľkami Potrebujeme: hus kapustu veľký zemiak 2 veľké cibule olej soľ 1/2 kg zemiakov vajce polohrubú múku Postup: 1. Mladú hus nemusíte podlievať ani dusiť, môžete ju piecť bezprostredne na masle. 2. Staršiu hus podlievajte šťavou alebo vývarom. Keď hus začne červenať, zľahka poprepichujte v tukových oblastiach kožu vidličkou. 3. Vnútro husi vyplňte dobre umytými neošúpanými jablkami, ktoré zjemnia chuť husacieho mäsa. 4. Uvarte zemiaky, ošúpte ich a nechajte vychladnúť. 5. Do hrnca vložte nakrájanú kapustu, zalejte ju vodou a nechajte 20 minút variť. 6. Nakrájanú cibuľu opečte dosklovita a pridajte k uvarenej kapuste. 7. Potom do kapusty pridajte jemne nastrúhaný surový zemiak a nechajte kapustu prejsť varom. 8. Uvarené vychladnuté zemiaky nastrúhajte, osoľte, pridajte vajce, múku a urobte cesto. Guľky zo zemiakového cesta vložte do väčšieho množstva osolenej vody a dajte variť. Keď guľky vyplávajú na hladinu, vyberte ich, opláchnite studenou vodou a potrite roztopeným maslom. 9. K mäsu a zemiakovým guľkám podávajte kapustu posypanú opečenou cibuľou s oškvarkami.

Zemiaky na rôzne spôsoby

Výber pre vás