Peter Gajdoštin

Tieto mohutné rastliny s pevnou stonkou a voľnými listami s rôznym stupňom kučeravosti oceníte najmä počas zimy, keď na hriadke už veľa druhov v čerstvom stave ťažko nájdete. Konzumnou časťou kelu kučeravého (Brassica oleracea convar. Viridis) sú zelené listy, ktoré sú o dosť tuhšie ako vnútorné listy hlávkovej kapusty, ale dobre prispôsobené na to, aby prečkali nepriaznivé klimatické podmienky. I keď kel pri silnejšom a dlhšie trvajúcom mraze namrzne, listy môžete aj naďalej využívať. Stačí, ak so zberom počkáte, kým mráz pominie, a rastlina namrznutie takzvane vydýcha. Aj tu platí, že mráz dodá listom príjemnú sladkasto-korenistú chuť. Vždy však pozberajte len toľko, koľko dokážete hneď spotrebovať, lebo vädnutím listy horknú.

Kel kučeravý nemá žiadne špeciálne pestovateľské nároky, potrpí si len na dostatok rovnomerne rozloženej vlahy. Patrí medzi zeleninu druhej trate. Vhodnou predplodinou je hrach, skoré zemiaky, šalát. Vďaka výške je ideálnou rastlinou na okraje hriadok s teplomilnejšími zeleninovými druhmi. Pôsobí ako prirodzená bariéra, čím chráni priestor a zlepšuje mikroklímu daného miesta. Semená vysievajte v máji až júni priamo na hriadku v spone 50 až 60 x 50 cm. Dobrou možnosťou je tiež predpestovať sadenice vysiate v marci a vysadiť ich v apríli alebo máji na hriadku. Pri tomto spôsobe získate silné rastliny, ktorých listy môžete zberať postupne od októbra po celú zimu.

Ak chcete kel pestovať systémom „baby leaf“, semená vysejte hustejšie a mladé rastliny zberajte vtedy, keď dorastú do výšky 15 až 20 cm. Môžete ich vysiať aj ako druhú kultúru na záhony, z ktorých ste v lete pozberali cesnak alebo skoré zemiaky. Ich listy sú jemnejšie a krehkejšie ako pri dospelých rastlinách, zachovávajú si však vysoké nutričné hodnoty. Mladé listy sa konzumujú surové alebo rýchlo orestované, môžu byť aj súčasťou šalátov a zeleninových zmesí.

Ktoré odrody sa oplatí pestovať? Čítajte na ďalšej strane...

‘Kapitan F1’ je stredne skorý hybrid s dobrou mrazuvzdornosťou, znášajúci teploty až do mínus 15 °C. Rastlina je vysoká okolo 70 cm, rozložitá a odolná proti vyvracaniu. Listy sú zelené, silne zvlnené. Nemá zvláštne nároky na pôdu a znesie aj horšie podmienky ako ostatné hlúboviny. Najlepšie prezimujú kompaktné rastliny z priamych júnových výsevov.

‘Winterbor F1’ je tmavozelená odroda vhodná na zber od septembra do marca.

‘Scarlet’ je bujne rastúca odroda s červenými, respektíve fialovými listami.

‘Nero di Toscana’ alebo toskánska kapusta (kel), nie je typickým kučeravým kelom, skôr by sme ho mohli označiť ako listový. Je veľmi odolný proti nízkym teplotám a zďaleka nie je novinkou, veď v Taliansku sa pestuje od začiatku 18. storočia. Tvorí veľkú listovú ružicu s dlhými, oválnymi, celookrajnými a silne bublinatými, sivoomodrými listami.

Prečo a ako si kel vychutnať? Čítajte na ďalšej strane...

Kel kučeravý je bohatým zdrojom draslíka, železa, beta-karoténu i vitamínu C. Betakarotén je silným antioxidantom znižujúcim hladinu voľných radikálov v krvi tým aj riziko cievnych ochorení. Podobný antioxidačný efekt má aj vitamín E a vitamín C, ktorý navyše podporuje prenos energie na úrovni buniek a podporuje celkovú obranyschopnosť organizmu. Tak ako pri ostatných hlúbovinách z rodu Brassica hrajú aj pri keli významnú úlohu glukosinuláty – sírne zlúčeniny s výrazným preventívnym účinkom proti nádorovému bujneniu. Jedným z dôležitých vitamínov v listoch kelu kučeravého je kyselina listová a jej deriváty – foláty. V ľudskom tele sa nachádza predovšetkým v pečeni a červených krvinkách. Kyselina listová je veľmi citlivá – svetlo, teplo a dlhé skladovanie pri izbovej teplote ju rýchlo ničí. Surové listy kelu kučeravého sú v priebehu zimy jedným z mála zdrojov kyseliny listovej, ktorý nám záhradka ponúka. 

Listy kelu kučeravého môžete použiť ako jednoduchú a chutnú prílohu k mäsovým pokrmom. Dobre ich umyte a varte 8 minút ponorené v mierne osolenej vode. Podávajte poliate maslom. Z kelu kučeravého môžete pripraviť aj nátierky, polievky či zeleninové karbonátky. Listy môžete dusiť spolu s cibuľou, petržlenom, rôznym korením či údeným mäsom. Neduste „do mäkka“, trochu tuhšia textúra nie je pri tejto zelenine na škodu.

Listový brat kapusty: KEL KUČERAVÝ sa rozhodne oplatí mať cez zimu v záhrade!

Výber pre vás