Lucia Sedláček Harničárová

Fialové zemiaky sú vo svete známe už dlhý čas. Pochádzajú z Andského údolia Peru. V 16. storočí sa na lodiach španielskych námorníkov dostali do Európy. 17. storočie sa pre zemiaky stalo takmer osudným. Ľudia si mysleli, že spôsobujú lepru a iné choroby. Dnes je už našťastie všetko inak. Zemiaky, ako obľúbená príloha, môžu vyzerať aj celkom netradične.

V Českej republike je známa fialová odroda ‘Valfi’, ktorá patrí medzi registrované odrody zemiakov od roku 2005. Vyšľachtená bola Výzkumným ústavom bramborářským v Havlíčkově Brodě. Vyznačuje sa nielen fialovou šupkou, ale aj dužinou. Navyše kvitne krásne namodro.

Aj obyčajná zemiaková polievka môže mať fialovú farbu.

Tieto zemiaky si môžete uvariť alebo upiecť. Dajú sa z nich pripraviť bežné zemiakové jedlá ako kaša, halušky, hranolky, lupienky, zemiakový šalát. Svoju farbu si zachovajú aj po tepelnej úprave. Pri varení buďte opatrnejší. Fialové zemiaky sa dajú prirovnať k varnému typu B až C.

Fialové zemiaky sú zdravšie ako tie, ktoré sa bežne konzumujú. Fialová farba je daná vyšším obsahom antokyánov, ktoré pôsobia protizápalovo a antibakteriálne. Neutralizujú voľné radikály a znižujú riziko srdcových ochorení. Obsah antioxidantov je dva až trikrát vyšší ako u klasických odrôd. Bežný spôsob tepelnej úpravy nijak neovplyvní obsah užitočných látok.

Poznáte fialové zemiaky? Poradíme vám, ako ich pripravovať

Výber pre vás