Zelenina s najvyšším obsahom vitamínu C? Kapusta to nie je!

Táto zelenina má najvyšší obsah vitamínu C spomedzi všetkých druhov

Táto zelenina obsahuje 4-krát viac vitamínu C ako citrón

Petra Števková

Od zelených, žltých, oranžových až po červené, bordové, hnedé alebo dokonca fialové odtiene. Farebná škála paprík je naozaj pestrá. Farba papriky závisí od pigmentového zloženia. To sa mení podľa zrelosti a aj v závislosti od odrodových vlastností papriky.

Hlavným farbivom je chlorofyl. V čom je teda rozdiel? Zelené papriky sú jednoducho povedané len nedozreté verzie tých červených, oranžových či žltých. Dozrievaním paprík sa chlorofyl odbúrava a vznikajú v nich rôzne karotenoidové farbivá. Pri menej zrelých paprikách je ich horkosť vyššia. Rozdiel medzi červenými a žltými paprikami je v ich zložení. Červené obsahujú až jedenásťkrát viac betakaroténu než zelené. Žlté papriky ale obsahujú na rozdiel od zelených omnoho viac vitamínu C.

4-krát viac vitamínu C než v citrónoch

Ak ste mali pocit, že nosičom najvyššieho podielu vitamínu C je kapusta alebo citrón, bol to omyl. Pozrite si prehľad obsahu vitamínu C vo vybraných druhoch plodov, naozaj vás to prekvapí!

*hodnoty sú uvádzané na 100 g surovej zeleniny zdroj: https://fdc.nal.usda.gov/

Ako Scoville ochutnával pálivosť papriky

Okrem farieb a veľkostí papriky od baby papričiek po skutočné obry, by sa paprika mohla deliť ešte aj podľa stupňa štipľavosti. Aj keď nie ste milovníkom pálivých odrôd paprík, určite ste postrehli, že pálivosť papriky sa uvádza v jednotkách na takzvanej SHU stupnici.

SHU stupnica (z angl. Scoville Heat Units, v preklade Scovillove jednotky štipľavosti) je pomenovaná po americkom chemikovi W. L. Scovilleovi, ktorý ako 47-ročný vytvoril metodiku pre testovanie pálivosti. Základom bol roztok z papriky, cukru a vody, ktorý bol riedený vodou a skúšaný piatimi ochutnávačmi. A znova riedený a znova skúšaný... až kým pálivosť z roztoku úplne nezmizla.&nbsp;

Sladká paprika neobsahuje&nbsp; žiaden kapsaicín. To je práve tá látka, ktorá môže za pálivosť papriky. Sladká paprika má preto na Scovilleho stupnici hodnotu 0. Ak má niektorá paprička pálivosť napríklad 300 000 jednotiek SHU, znamená to, že roztok z nej musel byť riedený vodou až 300-tisíckrát tak, aby sa pálivosť stala nedetekovateľnou.&nbsp;

Každý rok sa pestovatelia čili papričiek pretekajú v tom, kto z nich vyšľachtí štipľavejšiu. Pre porovnanie bola v roku 2017 do Guinnesovej knihy rekordov zapísaná paprička s názvom Carolina Reaper, ktorá mala cez 1,64-miliónov jednotiek na SHU stupnici. Vyšľachtil ju Američan Ed Currie.

Vyzerá to však tak, že mu najštipľavejšia paprička na svete nestačila. 10 rokov pracoval na vyšľachtení Pepper X, ktorá podľa jeho meraní dosahuje pálivosť až 3,18-miliónov jednotiek SHU. Táto paprička zatiaľ v Guinnesovej knihe rekordov zapísaná nie je. Kto vie, možno sa ju porota len bojí ochutnať. Hodnotitelia by si ale mali zvykať, čistý kapsaicín totiž dosahuje hodnotu na SHU stupnici až 16-miliónov jednotiek. Šľachtitelia nových odrôd majú preto ešte celkom veľký priestor na sebarealizáciu.

Viac sa o paprike dočítate vo februárovom vydaní časopisu Záhradkár, ktorý je už v predaji.

Predplatiť MESAČNÍK ZÁHRADKÁR môžete priamo tu ----&gt;&gt;&gt;&gt;&nbsp;&nbsp;<a href="https://www.nmhpredplatne.sk/produkty/zahradkar" target="_blank" rel="noopener">Predplatné Záhradkár</a>

Predplatiť MESAČNÍK ZÁHRADKÁR + ZÁHRADKÁR ŠPECIÁL môžete priamo tu ----&gt;&gt;&gt;&gt; <a href="https://www.nmhpredplatne.sk/produkty/zahradkar-zahradkar-special" target="_blank" rel="noopener">Predplatné Záhradkár + Špeciál</a>

Zelenina s najvyšším obsahom vitamínu C? Kapusta to nie je!

Výber pre vás