Nesprávne uskladnené zemiaky majú tendenciu klíčiť. Klíčiť začínajú, ak sa nachádzajú vo vlhkom prostredí, v príliš teplom alebo naopak, príliš chladnom prostredí, prípadne aj v prostredí, ktoré nie je tmavé. Pri svetle produkujú zemiaky chlorofyl a toxický solanín, ktorý je prirodzeným nepriateľom škodcov ale otráviť môže aj ľudí.
Látka solanín, ktorá sa v naklíčených zemiakoch nachádza, je alkaloid. Jeho najvyššia koncentrácia je v klíčkoch, v očkách, zelených častiach či niekoľko milimetrov pod šupkou naklíčených zemiakov.
Otrava solanínom sa prejavuje bolesťou hlavy, hnačkou, vracaním, nevoľnosťou či bolesťou brucha. Vyskytovať sa môžu aj kŕče a celková slabosť.
