Petra Števková

Bylinky, ktoré majú jemné listy alebo sú celé krehké, nevarte príliš dlho. Do jedál ich pridávajte až na konci varenia. K takýmto bylinkám patrí napríklad bazalka, kôpor alebo mäta.

Presne opačné pravidlo platí pri bylinkách, ktoré majú intenzívnejšiu chuť. Takéto je ideálne pridávať do varenia hneď na začiatku a pokojne sa hodia aj na dlhé varenie. Ich aróma sa totiž uvoľňuje pomaly a postupne. Ide napríklad o rozmarín či tymian.

3. Najsilnejšie sú podrvené v mažiari

Podľa toho, ako intenzívnu chuť potrebujete do jedla dostať, voľte aj spôsob sekania. Napríklad bylinky podrvené v mažiari alebo rozmixované budú mať najintenzívnejšiu chuť. To preto, že aróma a vôňa sa uvoľňuje až po preseknutí, presne ako je to pri cesnaku.

Keď bylinky nakrájate, majú menej intenzívnu arómu. Krájanie sa však odporúča pri bylinkách, ktoré majú mäkké listy, napríklad už spomínaná bazalka, mäta alebo petržlenová vňať.

Je to viac-menej estetická chyba, ale dobrý kuchár si dáva záležať aj na tejto stránke. Niektoré bylinky majú tendenciu sčernať, ak ich krájate príliš skoro pred varením. Rovnako je to aj keď ich pridáte do limonády a nakrájané bylinky sa vo vode lúhujú príliš dlho. Preto bylinky krájajte až tesne pred podávaním. Ide napríklad o mätu, medovku či šalviu.

Zo stonky otrhajte všetky lístky a do varenia použite bylinky bez stoniek. Nie sú vôbec pekné a nenachádza sa v nich až toľko intenzívnej vône a chute ako v lístkoch. Stonky však nemusíte odzadzovať, pokojne ich zviažte a pridajte napríklad do vývaru či iných jedál, kde nimi jemne ozvláštnite chuť.

Existujú špeciálne nožnice na bylinky. No použiť môžete aj tie klasické, ktoré máte bežne doma. Rezaním a strihaním sa uvoľňujú z byliniek oleje, v ktorých typická aróma je.&nbsp;

Najlepšiu chuť majú bylinky tesne po odtrhnutí. Ak si ich pestujete na balkóne či na parapete okna, trhajte ich tesne pred prípravou, nikdy nie vopred do zásoby!

7 faktov o bylinkách pri varení, ktoré by mal poznať každý kuchár

Petra Števková

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 9. – 15. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás

7 faktov o bylinkách pri varení, ktoré by mal poznať každý kuchár

Petra Števková

Súvisiace články

Stévia, perila a citrónová tráva. Pestujte nezvyčajné bylinky doma aj na balkóne

Aké bylinky sa najlepšie hodia k rybám, hydine, k zelenine či hovädziemu?

Jarné počasie vás láka von? Využite čas efektívne a zrežte bylinky

FOTOpostup: To je nápad! Originálny spôsob ako si označiť bylinky v záhone

Nielen LEVANDUĽA, ale aj iné bylinky majú SILU, ktorú treba v záhrade využiť

Jar je pre bylinky ideálna. Takto sa o ne starajte, aby vydržali celú sezónu!

VIDEO: Stojan na bylinky zo starých paliet vám ušetrí miesto

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 9. – 15. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás