Sme tím vášnivých záhradkárov, ktorí sa delia o svoje vedomosti a lásku k záhradníctvu. Našim cieľom je prinášať odborné rady, praktické skúsenosti, inšpiráciu a aktuálne trendy v oblasti úžitkových i okrasných záhrad a všetkého, čo súvisí s rastlinami.

redakcia Záhradkár

Existuje aj názor, ktorý hovorí, že sa rastlinám dávali zvieracie mená práve preto, lebo boli nedobré pre človeka alebo jedovaté, či dokonca nechutné. To sa však o&nbsp;cesnaku rozhodne tvrdiť nedá. Cesnak medvedí je divorastúca trvácna rastlina, vysoká 20 až 30 cm. Cibuľka je valcovito dlhá 2 až 6 cm, má biele až svetložlté šupiny. Listy sú prízemné, zreteľne stopkaté, obyčajne sú len dva, niekedy tri, široké 2 až 8 cm. Tvar listu je elipsovito kopijovitý, celistvookrajový. Hlavná vegetačná fáza prebieha na jar. Kvetná stonka je bezlistá a&nbsp;vyrastá do výšky 30 až 60 cm. Kvetenstvom je skrutcový okolík, belavý tulec má dva až tri blanité listene. Kvitnúť začína v&nbsp;apríli až v&nbsp;júni iskričkovitými kvetmi bielej farby. V&nbsp;priebehu tohto obdobia jeho listy dosahujú maximálnu veľkosť a&nbsp;neskôr prechádzajú do fázy žltnutia. Semená dozrievajú počas júla. Plodom je tobolka, semeno je čierne, s&nbsp;tromi ryhami.

Na prípravu použite najemno nakrájané listy medvedieho cesnaku alebo čerstvo vykopané a očistené cibuľky v prípade, ak ho pestujete v záhrade. Listy krájajte najlepšie keramickým nožom a na zaliatie použite 40-percentný alkohol. Cesnak natlačte do fľaše a zalejte alkoholom. Uzavrite, pretrepte, aby sa uvoľnil vzduch a nechajte lúhovať na tmavom a teplom mieste. Po troch týždňoch preceďte a skladujte na tmavom mieste. Užívajte 10 až 15 kvapiek ráno aj večer do lyžice vody. Podporuje imunitu, duševné zdravie, pôsobí proti vápenateniu ciev.

Liečivá tinktúra

Cesnak medvedí je euroázijským druhom a&nbsp;vyskytuje sa roztrúsene po celej Európe a&nbsp;severnej Ázii. Stretnúť sa s&nbsp;ním môžete od nížin až do 900 m n. m. a&nbsp;niekedy aj vo vyšších polohách. Rastie na vlhkých až mokrých, mierne kyslých až neutrálnych pôdach, má rád tieň až polotieň. Na Slovensku ho nájdete v&nbsp;okolí Bratislavy, kde rastie cesnak medvedí pravý (Allium ursinum L. subsp. ursinum). Cesnak medvedí ukrajinský (Allium ursinum L. subsp. ukrainicum) sa vyskytuje v&nbsp;západnej časti Slovenska a&nbsp;na východe Slovenska – Čergov, Bukovské vrchy. Prechodné formy sú rozšírené na slovenskej strane Beskýd, Orave, v&nbsp;Malých Karpatoch.

Ak ho túžite pestovať v&nbsp;záhrade, kde môže okrem funkcie liečivej rastliny plniť funkciu okrasnú, rozmnožíte si ho cibuľkami, prípadne semenom, ktoré vysievajte na jeseň alebo na jar po stratifikácii. Tá by mala trvať ideálne 80 až 100 dní pri nízkej teplote 0 až 3 °C. Rastliny pestované zo semena vykvitnú po štyroch až piatich rokoch. Nasťahovať si cesnak medvedí do záhrady môže byť problematické z&nbsp;dôvodu jeho citlivosti na kvalitu pôdy. Nie všade sa mu bude dariť. Záhrada by mala poskytnúť dostatok tieňa a&nbsp;vlahy. Nemá rád príliš kyslú a&nbsp;zásaditú reakciu pôdy. Mierna kyslosť až neutrálna reakcia je to, čo mu bude vyhovovať. Ak sa však v&nbsp;záhrade udomácni, rád rozširuje svoje teritórium. Aj v&nbsp;prírode rastie vo veľkých spoločenstvách.

Budete potrebovať:
<ul>
<li>500 g hladkej múky</li>
<li>20 g droždia</li>
<li>1 ČL cukru</li>
<li>100 ml mlieka</li>
<li>150 g kyslej smotany</li>
<li>1 vajce</li>
<li>250 g masla</li>
<li>150 g tvarohu</li>
<li>3 ČL soli</li>
<li>za 1 až 2 hrste nakrájaného medvedieho cesnaku</li>
<li>vajce na potieranie</li>
</ul>
&nbsp;
Z teplého mlieka, cukru a droždia urobte kvások. Všetky suroviny aj s kváskom zmiešajte a vypracujte cesto. Nechajte ho oddýchnuť hodinu v chladničke. Rozvaľkajte ho a posypte nasekanými listami medvedieho cesnaku. Preložte na polovicu a ešte raz na polovicu. Nechajte kysnúť asi 10 minút. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 2 cm a vykrajujte pagáče. Uložte na plech, kde ich nechajte ešte asi 15 minút podkysnúť. Potrite vajíčkom, prípadne posypte sezamom alebo rascou. Pečte pri teplote 200 °C približne 15 minút.

Pagáče s medvedím cesnakom

Zber má svoje pravidlá. Prispôsobte ho počasiu a&nbsp;lokalite. Cesnak medvedí nezberajte na území s&nbsp;tretím až piatym stupňom ochrany, pretože by vám hrozila vysoká pokuta. Na miestach, kde je zber dovolený, by ste nemali zberať cibuľky, listy len v&nbsp;počte jeden až dva z&nbsp;jednej rastliny a&nbsp;ísť kúsok ďalej. Na zber použite papierové vrecko alebo košík, aby sa listy nezaparili. Doma ich opláchnite čistou vodou a&nbsp;osušte.

Jesť ho možno surový – nakrájajte ho a&nbsp;posypte ním chlieb s&nbsp;maslom alebo nátierkou, omeletu. Chutný je v&nbsp;polievke v&nbsp;kombinácii s&nbsp;mladou pŕhľavou, môžete ho pridať do rizota, krupota, do slaných palaciniek, pagáčov, placiek, slaných koláčov či zapekanej zeleniny, alebo rozmixovaný do zálievky. Uskladnený v&nbsp;chladničke síce nejaký čas vydrží, ale ak si na ňom chcete pochutnávať aj v&nbsp;priebehu roka, je vhodné si ho upraviť do trvanlivej podoby.

Vyrobte si z&nbsp;neho cesnakovú soľ rozomletím listov bez stopiek s&nbsp;hrubozrnnou morskou soľou pomocou mixéra v&nbsp;množstve 100 g cesnaku na 100 g soli. Zmes vysypte na plech, pridajte soľ podľa toho, akú intenzitu chuti chcete dosiahnuť. Sušte na slnku alebo v&nbsp;rúre pri teplote 80 °C približne dve hodiny.

Obľúbené pesto z&nbsp;medvedieho cesnaku získate zmixovaním 150 g umytých a&nbsp;osušených listov a&nbsp;200 ml oleja. Podľa chuti pridajte za hrsť orechov, kvapku citróna, prípadne čili. Osoľte podľa chuti. Uskladnite v&nbsp;uzatvárateľnom pohári, kde by mala byť na vrchu vždy tenká vrstva oleja, ktorá trvanlivosť pesta predĺži.

Sušenie nie je vhodný spôsob, pretože sa ním stráca chuť aj účinky. Vhodnejšie je mrazenie, hoci pri tomto spôsobe tiež utrpí chuť a&nbsp;nie každému vyhovuje konzistencia.

Pri fermentácii (úprava kvasením v soľnom roztoku pri zachovaní vitamínov) sa vôňa stáva intenzívnejšou, chuť jemnejšou a v chladničke vydrží viac ako rok. Okrem toho, že je takýto cesnak chutný, fermentovanie je veľmi zdravou úpravou viacerých druhov zeleniny a dokáže blahodarne pôsobiť na trávenie. V tejto podobe si ho môžete pridávať do rôznych jedál.
&nbsp;
Nahrubo nakrájaný cesnak medvedí natlačte do skleného pohára. Soľný roztok si pripravte z&nbsp;prevarenej vody a&nbsp;15 až 20 &nbsp;g soli na 1 liter vody. Keď roztok vychladne, zalejte ním listy. Nezalievajte až po vrch, aby sa voda pri kvasení nevylievala z&nbsp;pohára. Pohár pre istotu položte do hlbokého taniera. Listy zaťažte vhodným vysterilizovaným predmetom tak, aby boli stále ponorené. Pohár uchovávajte pri izbovej teplote asi tri týždne, kým sa naštartuje kvasný proces. Po vykvasení pohár uzavrite a&nbsp;uložte do chladničky.

Menej tradičný spôsob úpravy

Účinnou látkou je alicín, pôsobí proti parazitom, posilňuje imunitu, odhlieňuje, podporuje spánok, pôsobí antisepticky. Účinok je podobný kuchynskému cesnaku, ale medvedí cesnak je chuťou jemnejší a&nbsp;po zjedení ho tak veľmi necítiť. U&nbsp;citlivých osôb však môže spôsobiť rovnaké ťažkosti ako obyčajný cesnak – od pocitu ťažkého žalúdka cez pálenie záhy, plynatosť až po nevoľnosť. Platí pravidlo: všetko s&nbsp;mierou.

Budete potrebovať: 
<ul>
<li>450 g hladkej špaldovej múky</li>
<li>250 ml teplej vody</li>
<li>5 g sušeného droždia</li>
<li>5 g cukru</li>
<li>5 g soli</li>
<li>25 &nbsp;ml olivového oleja</li>
</ul>
&nbsp;
Na olejovú zmes:
<ul>
<li>50 ml oleja</li>
<li>2 strúčiky kuchynského cesnaku</li>
<li>3 g soli • 20 g parmezánu</li>
<li>20 g nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate</li>
</ul>
&nbsp;
Zo surovín zamieste cesto a nechajte ho kysnúť približne polhodinu. Na doske ho premieste, rozvaľkajte na kruh, preneste na plech a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Radielkom cesto narežte na štvorčeky a posypte najemno nakrájaným medvedím cesnakom a potrite olejovou zmesou. Pečte 25 minút pri teplote 180 °C.

Chlieb s parmezánom, petržlenovou vňaťou a cesnakom

Pri jarných prechádzkach, ktorými podporíte svoje zdravie, pozberajte pár lístkov tohto skvostu medzi jarnými bylinami. Odporúčame opatrnosť, pretože aj pri cesnaku medveďom, napriek tomu, že má svoju charakteristickú, intenzívnu, cesnakovú vôňu, môže dôjsť k&nbsp;zámene, napríklad s&nbsp;konvalinkou voňavou (Convallaria majalis), s&nbsp;kýchavicou bielou (Veratrum album), prípadne s&nbsp;jesienkou obyčajnou (Colchicum autumnale). Všetky majú podobné listy a&nbsp;sú jedovaté.

Táto typická jarná bylina vás na jar určite prebudí. Obsahuje približne 11 percent sušiny, cukry, bielkoviny, celulózu, organické kyseliny. Z&nbsp;vitamínov je zaujímavý obsah karoténov v&nbsp;čerstvej hmote, vitamín C, vitamíny zo skupiny B. List cesnaku medvedieho má ešte jeden bonus navyše, a&nbsp;tým je prítomnosť chlorofylu v&nbsp;listoch. Ten pôsobí priaznivo pri liečení zápalu v&nbsp;tele, podporuje krvotvorbu a&nbsp;celkovo posilňuje organizmus a&nbsp;jeho obranyschopnosť. Preto si ho čo najviac doprajte v&nbsp;čerstvej forme.

Výborná je nátierka z cícera. Základom je domäkka uvarený a rozmixovaný cícer. Okrem strúčikov kuchynského cesnaku pridajte fermentovaný medvedí cesnak, soľ, korenie podľa chuti, trošku oleja a podľa potreby trochu vody, v ktorej sa cícer varil.

TIP:

Pripravila bylinkárka Ing. Noemi PÉTEROVÁ

Berte košíky! MEDVEDÍ CESNAK je skutočný všeliek + 2 RECEPTY, o akých ste ešte nepočuli

redakcia Záhradkár

Autor článku

redakcia Záhradkár

Výber pre vás

Berte košíky! MEDVEDÍ CESNAK je skutočný všeliek + 2 RECEPTY, o akých ste ešte nepočuli

redakcia Záhradkár

Súvisiace články

Už sa chystáte na sezónu medvedieho CESNAKU? S týmto vám pomôže!

Pochúťka s medvedím cesnakom podľa Rozborilovcov! Budete sa oblizovať

Zber MEDVEDIEHO CESNAKU má svoje pravidlá! TOTO by ste mali vedieť, než sa vyberiete do lesa

Neváhajte a zberajte, kým sa dá! MEDVEDÍ CESNAK vyrieši nespavosť aj zníži vysoký tlak

Voňavý chlebík s medvedím CESNAKOM? Zistite, ako si ho pripraviť DOMA

Na západe už rastú MEDVEDIE LISTY! Pesto je OUT...toto sú najzdravšie RECEPTY

Autor článku

redakcia Záhradkár

Výber pre vás