Snehovo biela a výrazne kyslá! Len takto sa kvasená kapusta na 100% podarí

Prečo vás naháňame? Ako sme už spomenuli, kvasný proces nejaký čas trvá. Mnohí však majú tendenciu kvasenie urýchľovať umiestnením naloženého súdka v teplej miestnosti. Je síce pravda, že kvasinky sa v teple naozaj rýchlejšie naštartujú, ale spolu s nimi na aktivite naberú aj hnilobné baktérie. A to predsa nechcete, lebo zmäknutá a tmavá kapusta už nie je lákavá. Nehovoriac o sčernanej.

Ideálna na kvasenie je chladná miestnosť, kde sa teplota pohybuje v rozmedzí od 10 do 15 °C. Tu sa kvasný proces rozbieha síce pomalšie, ale výsledok naozaj stojí za to. Kapusta pomaličky prekvasí, pričom ostane biela a hlavne chrumkavá. A pokiaľ ju nezjete všetku naraz, vydrží v súdku až do jari.

Kvalitu kvasenej kapusty ovplyvňuje aj čerstvosť nasekanej hmoty. Odporúčame vám nekupovať mačku vo vreci. Väčšina predajcov ponúka možnosť dohody na presný čas, na ktorý kapustu nachystajú a vy si pre ňu len prídete. Síce si za službu priplatíte, no výrazne ušetríte čas. V menších predajniach kapustu nastrúhajú na počkanie. Určite sa nespoliehajte na tvrdenie, že kapusta, ktorú majú v plastovom vrecku nastrúhanú, je čerstvá. Mohla byť nasekaná predchádzajúci deň a kým sa dostanete k jej spracovaniu, stmavne, ako vidíte na obrázku. Takáto kapusta je už znehodnotená a nevhodná na kvasenie, ako aj iné použitie v kuchyni.

Pokiaľ sa vám stane, že ste na starú kapustu pozabudli a ostala v súdku, je nutné ho poriadne umyť. Ideálne teplou vodou a saponátom.

Následne súdok opäť umyte. Pri strúhaní a nakladaní zas dbajte na čistotu rúk. Keďže sa pracuje so soľou, pokožka rúk môže popraskať a vytvoria sa malé krvácajúce ranky, čo je nežiadúce. Odporúčame dať si zdravotnícke gumené rukavice, ktoré ruky ochránia a neuberú im na cite.

Množstvo korenín je v každom recepte iné a nie je nikde napísané, že si ho nemôžete upraviť. Niekto do kapusty pridáva aj celé jablko, ktoré umyté uloží medzi vrstvy kapusty. Kto má v obľube divinu, pridáva na prevoňanie borievku. Základom každého receptu je soľ, ktorej gramáž sa pohybuje medzi od 150 do 200 g na 10 kg kapusty. Množstvo soli výrazne nemeňte, lebo kapustu konzervuje. Ak máte v záhrade chren, určite pár koreňov načistite a vhoďte do súdka. Práve chren svojimi antimikrobiálnymi účinkami pomôže uchovať kapustu bielu, chrumkavú. S nami o svoj recept podelil pán doktor Tárnok, ktorý ručí za chutnú a trvanlivú kyslú kapustu.