Snehovo biela a výrazne kyslá! Len takto sa kvasená kapusta na 100% podarí

Kapusta na segedín, kapustnicu i do šalátu! Naložte ju už dnes, aby do Vianoc prekvasila

Nie je to len odrodou! Tajomstvo dokonalej kyslej kapusty spočíva v týchto 3 bodoch

Jarmila Szabóová

Prečo vás naháňame? Ako sme už spomenuli, kvasný proces nejaký čas trvá. Mnohí však majú tendenciu kvasenie urýchľovať umiestnením naloženého súdka v teplej miestnosti. Je síce pravda, že kvasinky sa v teple naozaj rýchlejšie naštartujú, ale spolu s nimi na aktivite naberú aj hnilobné baktérie. A to predsa nechcete, lebo zmäknutá a tmavá kapusta už nie je lákavá. Nehovoriac o sčernanej.

Kvasný proces však urýchliť môžete, a to použitím okulátu. Je ním vykvasená kapustová šťava, ktorá obsahuje kvasinky mliečneho kvasenia. Ale pozor! Vyvarujte sa použitiu starej šťavy z kapusty.

Ideálna na kvasenie je chladná miestnosť, kde sa teplota pohybuje v rozmedzí od 10 do 15 °C. Tu sa kvasný proces rozbieha síce pomalšie, ale výsledok naozaj stojí za to. Kapusta pomaličky prekvasí, pričom ostane biela a hlavne chrumkavá. A pokiaľ ju nezjete všetku naraz, vydrží v súdku až do jari.

Samotný výber odrôd má na kvalitu nakladanej kapusty minimálny vplyv, aj keď sa vie, že odrody ‘Cheeta F1’ , ‘Green Pearl F1’, ‘Strukta F1’, ‘Autumn King F1’,‘Green Lunar F1’ sú na nakladanie najlepšie.

Odrody vhodné na kvasenie

Kvalitu kvasenej kapusty ovplyvňuje aj čerstvosť nasekanej hmoty. Odporúčame vám nekupovať mačku vo vreci. Väčšina predajcov ponúka možnosť dohody na presný čas, na ktorý kapustu nachystajú a vy si pre ňu len prídete. Síce si za službu priplatíte, no výrazne ušetríte čas. V menších predajniach kapustu nastrúhajú na počkanie. Určite sa nespoliehajte na tvrdenie, že kapusta, ktorú majú v plastovom vrecku nastrúhanú, je čerstvá. Mohla byť nasekaná predchádzajúci deň a kým sa dostanete k jej spracovaniu, stmavne, ako vidíte na obrázku. Takáto kapusta je už znehodnotená a nevhodná na kvasenie, ako aj iné použitie v kuchyni.

Pokiaľ sa vám stane, že ste na starú kapustu pozabudli a ostala v súdku, je nutné ho poriadne umyť. Ideálne teplou vodou a saponátom. 

Ak aj napriek tomu vnútro súdka zapácha hnilobou, nasypte do súdka trochu mletej kávy, ktorá zápach pohltí.

Následne súdok opäť umyte. Pri strúhaní a nakladaní zas dbajte na čistotu rúk. Keďže sa pracuje so soľou, pokožka rúk môže popraskať a vytvoria sa malé krvácajúce ranky, čo je nežiadúce. Odporúčame dať si zdravotnícke gumené rukavice, ktoré ruky ochránia a neuberú im na cite.

Množstvo korenín je v každom recepte iné a nie je nikde napísané, že si ho nemôžete upraviť. Niekto do kapusty pridáva aj celé jablko, ktoré umyté uloží medzi vrstvy kapusty. Kto má v obľube divinu, pridáva na prevoňanie borievku. Základom každého receptu je soľ, ktorej gramáž sa pohybuje medzi od 150 do 200 g na 10 kg kapusty. Množstvo soli výrazne nemeňte, lebo kapustu konzervuje. Ak máte v záhrade chren, určite pár koreňov načistite a vhoďte do súdka. Práve chren svojimi antimikrobiálnymi účinkami pomôže uchovať kapustu bielu, chrumkavú. S nami o svoj recept podelil pán doktor Tárnok, ktorý ručí za chutnú a trvanlivú kyslú kapustu.

Budete potrebovať:
10 kg kapusty
0,5 kg cibule
150 až 200 g soli
2 KL celej rasce
1 KL celého čierneho korenia
8 KS bobkový list
20 až 30 chrenu nakrájaného na tenšie pásiky dlhé asi 10 cm
1 celé jablko

Snehovo biela a výrazne kyslá! Len takto sa kvasená kapusta na 100% podarí

Súvisiace články

Šalvia lekárska: Staroveká bylina s mnohými liečivými účinkami

Nevylievajte VODU Z RYŽE. Dodá vašim rastlinám potrebné živiny

Jablkové šupky nevyhadzujte! Toto je 7 rád čo s nimi!

Neviete, čo s levanduľou? Vyrobte si voňavý balzam na pery!

Perník s jabĺčkami a čokoládovou ganache si zamilujete okamžite.

Sú vynikajúce! 3 tipy na TOP BYLINKOVÉ MASLÁ i voňavé ZMESI

Polievanie nebolo nikdy JEDNODUCHŠIE! Pomôcky, ktoré využijete aj pri údržbe DOMU

BIO hnojivá a insekticídy, ktoré nájdete aj v kuchyni

Výber pre vás