Petra Števková

Už v staroveku sa vraj konzumácia baklažánu odporúčala pre jeho blahodárny vplyv na zdravie. Obsahuje vitamíny skupiny A, B, C, E a K a z minerálov draslík, horčík, vápnik sodík, meď, zinok železo a ďalšie.&nbsp;

Baklažán je horký, preto je potrebné ho pred prípravou poriadne nasoliť. No okrem prospešných látok obsahuje v surovom stave aj nebezpečný solanín. Je to toxický glykoalkaloid, ktorý sa v niektorých druhoch zeleniny vytvoril ako prirodzená ochrana proti škodcom, hmyzu a hubám. Tento glykoalkaloid spôsobuje u ľudí zrýchlenie tepovej a dychovej frekvencie, vo veľkých množstvách aj stratu vedomia. Rovnako dráždi aj žalúdok a dvanástnik.&nbsp;

Solanín sa deaktivuje pri vyšších teplotách, tzn. keď baklažán tepelne spracujeme varením alebo pečením. No pozor na vodu v ktorej zeleninu varíme či umývame, pretože solanín je len slabo rozpustný.

Pozor by ste si mali dať na nezrelé rajčiny. Podobne, ako baklažán, obsahujú toxický solanín. Jeho koncentrácia môže byť až 25 mg v jednej paradajke. Z nezrelých paradajok sa však zvyknú robiť džemy, pasty či pretlaky, ktoré ak sú tepelne upravené a je do nich pridaný ešte aj cukor, malo by to byť v poriadku. Cukor a tepelná úprava totiž toxický solanín deaktivuje.

Zelené nedozreté zemiaky obsahujú v šupke a na povrchu najvyššiu koncentráciu solanínu. Koncentrácia sa môže znížiť, keď zemiaky zbavíme šupky a približne 3 mm povrchu hľuzy pod šupkou. Napriek tomu surové zemiaky konzumovať neodporúčame. Vždy je potrebné ich tepelne upraviť a vodu zo zemiakov vyliať, keďže tento toxín nie je vo vode rozpustný.

Možno ste o tom už počuli, možno nie, no listy rebarbory by ste nemali nikdy konzumovať. Obsahujú látky, ktoré vo vyššom množstve môžu spôsobovať problémy s obličkami, a dokonca aj stratu vedomia. Za toxickú sa považuje oxylát, kyselina šťavelová. Tá sa síce v istom množstve nachádza vo všetkých rastlinách, avšak vo vyššej miere, ako napríklad v listoch rebarbory, môže byť veľmi nebezpečná.

V niektorých kôstkách ovocia sa nachádza kyanid. Áno, čítate správne. Presne ten kyanid, ktorý môže spôsobovať smrť. Smrtiaca dávka pre dospelého človeka s hmotnosťou 75 kg je okolo 250 mg. Kyanid obsahujú napríklad aj semená jablka. Nemusíte sa však báť, v malom množstve si naše telo s týmto jedom dokáže poradiť. Pre predstavu by človek musel zjesť približne 200 kusov jablkových semiačok, aby došlo k smrti alebo vážnym zdravotným problémom. Rovnaký pozor by ste si mali dávať aj na kôstky z čerešní, manga, marhúľ, broskýň či sliviek.

Toxicita v zelenine a ovocí? Pozor na tieto druhy, môžu byť pre vás smrteľne jedovaté!

Výber pre vás