Džem, lekvár, marmeláda, čatní... S týmto manuálom si ich už nikdy nepomýlite!

Džem sa robí z celého alebo rozpoleného ovocia. Pred prípravou sa vrství ovocie a cukor a v hotovom džeme musia byť kúsky ovocia.

Lekvár pripravíte odparením takmer všetkej vody z ovocia, ktoré sa musí rozvariť. Cukor sa pridáva až úplne nakoniec. Konzistencia musí byť veľmi hustá.

Marmeláda je zmesou vody, cukru a citrusov (dužiny, šťavy, šupky...). Má želatínovú konzistenciu, je priezračná a má horkastú chuť.

Zmes, pôvodom z Indie, obsahuje ovocie a/alebo zeleninu, koreniny a/alebo bylinky, soľ, ocot alebo šťavu z citrusov ako konzervačnú látku. Má skôr tuhšiu alebo suchšiu konzistenciu, receptúr je však mnoho. Používa sa ako príloha k jedlám, napríklad k papadamu.

Má tuhú homogénnu a želatínovú konzistenciu. Pripravuje sa z ovocného pretlaku, ktorý sa na prudkom plameni, kedy sa odparí voda, premení do rôsolovitej konzistencie. Cukor sa pridáva nakoniec. Používa sa do pečenia a varenia, pretože sa nerozteká.

Je zmesou vajec, masla, ovocnej šťavy a cukru, pričom varenie musí byť veľmi pomalé kvôli dosiahnutiu veľmi hladkej hmoty. 

Pripravuje sa z ovocnej šťavy, ktorá sa získava parením ovocia s obsahom pektínu. Pridáva sa hneď aj cukor, aby sme získali želatínovú konzistenciu. 

Ovocie varené len s nevyhnutne potrebným množstvom vody pod pokrievkou až do zmäknutia. Následne sa hmota prelisuje a precedí cez sitko s väčšími či menšími otvormi.

Ovocie varené vo vode do mäkka, ktoré sa po uvarení scedí a rozmixuje.