Najlepšie FAŠIANGOVÉ ŠIŠKY podľa vyladeného receptu od Jožky Zaukolcovej
31. 1. 2025, 20:00
Zdroj: Archív NMH
Reklama
Čo je typickejšie pre fašiangové obdobie než nadýchané sladké šišky? Ochutnajte tie podľa perfektného receptu majsterky cukrárky Jozefíny Zaukolcovej.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
7 fotografiíPrejsť do galérie
Video Player is loading.
RECEPT: Starodávna fašiangová dobrota z kyslých JABĹKZdroj: pinterest/bellyfull.net
Obľúbenej porotkyni z Pečie celé Slovensko, majsterke cukrárke a skúsenej pedagogičke sa minulý rok ozvali kolegovia z redakcie magazínu Dobré Jedlo. A Jožka nesklamala! Tu je jej overený recept aj tipy, ako upiecť dokonalé šišky.
- Pri príprave kvásku dávame pozor, aby mlieko nebolo príliš horúce, inak sa zastaví činnosť kvasiniek, cesto nevykysne.
- Do kvásku nepridávame soľ, zastavila by sa činnosť kvasiniek, cesto by tiež nevykyslo.
- Rozpustené maslo nesmie byť príliš teplé, dôležité je aj množstvo, príliš mastné cestá dlho kysnú.
- Počas kysnutia cesto pritužujeme, premiesime, kvasinky sa zregenerujú, uvoľní sa prebytočný oxid uhličitý, cesto bude po vykysnutí pevnejšie, šišky sa nebudú roztekať.
- Počas kysnutia má hlavný význam etanolové ( kypridlo) a mliečne kvasenie (typická chuť a vôňa kysnutého cesta).
- Vymiesené cesto je hladké, rovnorodé, bez hrudiek múky a voľnej tekutiny, pri šiškách trošku redšej konzistencie.
- Pri vyprážaní šišky musia byť veľmi dobre vykysnuté, aby mohli ľahko plávať v rozpálenom oleji, aby sa nepripálili zospodu.
- Olej na vyprážanie by mal mať teplotu cca 160°C, šišky vyprážame pomaly, aby neboli vo vnútri surové.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Plnené šišky ako sen!
Jožkine ŠIŠKY
20 KUSOV, PRÍPRAVA 60 MINÚT + KYSNUTIE
Potrebujete:
Na kysnuté cesto:
- 250 g hladkej múky špeciál
- 250 g polohrubej múky
- 250 g plnotučného mlieka
- 10 g vanilínového cukru
- 80 g práškového cukru
- 25 g masla
- 30 g čerstvého droždia
- 2 žĺtky
- 50 g rum
- 5 g soli
Na dohotovenie:
- 250 g ríbezľového, jahodového džemu na plnenie
- 50 g práškového cukru na posypanie
- olej na vysmážanie
POSTUP:
- Časť mlieka zohrejeme, aby bolo vlažné, pridáme droždie a trochu cukru, necháme vykysnúť kvások.
- Múku preosejeme, pridáme zvyšné suroviny a kvások, premiesime, nakoniec pridáme soľ a rozpustené maslo. Vymiesime hladké cesto, ktoré necháme kysnúť približne 30 minút. Premiesime, opäť necháme kysnúť 30 – 45minút, aby bolo dostatočne pevné a pružné.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na malé časti približne 45 g – 20 ks. Vytvarujeme hladké guľky, ktoré mierne stlačíme a pod utierkou necháme opäť podkysnúť (15 minút). Vykysnuté vkladáme do rozpáleného oleja a vyprážame z obidvoch strán.
- Necháme odkvapkať a po vychladnutí naplníme džemom. Do šišky urobíme otvor, malú dierku nožíkom, a pomocou cukrárskeho vrecka a kovovej špičky nastriekame džem, alebo dáme džem priamo na vrch šišiek a posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť!