Sme tím vášnivých záhradkárov, ktorí sa delia o svoje vedomosti a lásku k záhradníctvu. Našim cieľom je prinášať odborné rady, praktické skúsenosti, inšpiráciu a aktuálne trendy v oblasti úžitkových i okrasných záhrad a všetkého, čo súvisí s rastlinami.

redakcia Záhradkár

Nie nadarmo sa hovorí, že život si treba okoreniť. Mladá sympatická rodina Pavlíkovcov si ho totiž vie poriadne vyostriť, a&nbsp;to nielen na&nbsp;tanieri, ale tiež v&nbsp;záhrade. Čili je ich láska, ktorá prerástla zo&nbsp;záľuby do&nbsp;rodinného podniku. Vydávame sa preto po stopách tých, ktorí na&nbsp;Slovensku odštartovali výrobu čili pochúťok. Prvenstvo majú nielen v&nbsp;tom, že na&nbsp;všetko prichádzali sami ešte v&nbsp;čase, keď Slováci okrem feferóniek o&nbsp;superostrých čili ani nechyrovali. Svojou výnimočnou ponukou výrobkov a&nbsp;tiež príbehom si získali priazeň mnohých Slovákov a&nbsp;naučili ich jesť aj poriadne pálivé papričky!

<ul>
<li>zlepšuje cirkuláciu krvi</li>
<li>znižuje hladinu cholesterolu</li>
<li>zrýchľuje metabolizmus</li>
<li>chráni pred rakovinou</li>
<li>posilňuje imunitu</li>
<li>prospieva srdcu</li>
<li>tlmí bolesť</li>
<li>je plné vitamínov a&nbsp;minerálov</li>
</ul>

Benefity čili

Ako by mala vyzerať čili farma, ktorá už niekoľko rokov ponúka rozmanité výrobky – od&nbsp;poriadne ostrých, sladkomedových, údených aj jahodovo-štipľavých omáčok až po rôzne extrakty tých najpálivejších papričiek sveta zapísaných v&nbsp;Guinnessovej knihe rekordov? Ak by ste čakali rozsiahle plantáže, mýlili by ste sa. Radovan a&nbsp;Majka Pavlíkovci robia všetko v&nbsp;symbióze s&nbsp;prírodou a&nbsp;v&nbsp;ich záhrade v&nbsp;obci Veľký Kýr nájdete okrem čili najrozmanitejšie druhy zeleniny a&nbsp;ovocia. „Máme niekoľko skleníkov, v&nbsp;ktorých pestujeme extra pálivé odrody ako Habanero, Jolokia, Moruga, Carolina Reaper. Máme viac než 70&nbsp;odrôd čili papričiek, no mnohé sú len tak pre&nbsp;potešenie,“ hovorí Radovan a&nbsp;zavedie nás do&nbsp;svojho pikantného kráľovstva.

Dnes sa už môžeme v&nbsp;skleníkoch kochať krásnymi červenými a&nbsp;žltými papričkami, ktoré ako vojaci poslušne stoja v&nbsp;riadkoch a&nbsp;čakajú, kedy na&nbsp;ne príde rad. Nebolo to vždy tak a&nbsp;Radovan spomína, že pred 10&nbsp;rokmi ho len lákala zvedavosť pestovať niečo výnimočné. „Doma sme mali vždy vlastné papriky a&nbsp;feferónky, ale ja som chcel niečo silnejšie. Prvé semiačka som si objednal z&nbsp;Ameriky, potom pribudli z&nbsp;Mexika, Indie, Karibiku a&nbsp;ďalších exotických krajín. Zaujímali ma netradičné odrody, no rýchlo som pochopil, že ich pestovanie je náročnejšie,“ vysvetľuje, že prvý rok skúšal asi len tri odrody. Postupne však pribúdali ďalšie a&nbsp;jeho štipľavé hoby zapĺňalo parapety domu. Majka na&nbsp;to s&nbsp;úsmevom spomína: „V tom čase som ešte robila administratívu. Odišla som na&nbsp;dvojmesačnú stáž do&nbsp;Paríža a&nbsp;keď som sa vrátila, namiesto kvetov boli čili papričky.“

Čili obsahuje kapsaicín. Je to prírodná látka, ktorá stimuluje receptory nervových zakončení jazyka a spôsobuje ich podráždenie. Receptory bolesti v ústach, ale tiež v žalúdku, vyšlú do mozgu signál, že ste zjedli niečo pálivé. V skutočnosti kapsaicín nepáli. Mozog zareaguje tak, že sa snaží telo „hasiť“, pocítite teplo a do očí vám pri skutočne silnom čili vystúpia slzy. To, ako veľmi daná paprička páli, sa stanovuje na Scovillovej stupnici.

Prečo čili páli?

A tak sa čili stalo súčasťou rodiny Pavlíkovcov. Najskôr len tak pre&nbsp;potešenie, postupne ho však od&nbsp;nich začali pýtať priatelia aj známi. Radovan si papričky sušil, mrazil a&nbsp;tiež zaváral, lenže lákalo ho experimentovať. Keď už si dokázal vypestovať aj tie najpálivejšie, jedného dňa prišiel za manželkou a&nbsp;poprosil ju, aby z&nbsp;nich skúsila uvariť omáčku. „Rado mi priniesol prvú úrodu najštipľavejších papričiek sveta Carolina Reaper, asi desať plodov. Dali sme ich do&nbsp;malého hrnčeka a&nbsp;začali variť. Dnes už viem, že to bola chyba,“ smeje sa Majka, že sa to nielenže nedalo jesť, ale ani dýchať. A&nbsp;keď rovnakú varechu použili o&nbsp;týždeň na&nbsp;varenie pudingu, bol poriadne pálivý, „taký pre&nbsp;Rada“. Potom sa už však varenia omáčok chytila pani domáca a&nbsp;Radovan ostal ako hlavný miesič a&nbsp;ochutnávač. Začali spolu vymýšľať rôzne omáčky, dolaďovali chute a&nbsp;vznikali kombinácie, ktoré sú jedinečné a&nbsp;zdravé.&nbsp;

„Prvá omáčka bola zázvorovo-medová s čili a dodnes je najobľúbenejšia. Mám rada pikantné, ale nie až tak veľmi. Chcela som skúsiť niečo netradičné, sladké, aby to bolo chutné aj pre mňa. Med zjemňuje pálivosť, zázvor dáva špecifickú chuť,“ hovorí Majka Pavlíková. Dodáva, že všetky ich výrobky vznikli tak, že potrebovali spracovať niečo, čo sa im urodilo v&nbsp;záhrade, napríklad jahody: „Mali sme ich veľa a&nbsp;nevedeli, čo s&nbsp;nimi. Vyskúšala som teda spojiť čili s&nbsp;jahodami a&nbsp;nová chuť sa u&nbsp;nás udomácnila. Sladkopálivá je výborná k&nbsp;mäsu, sviečkovej alebo hermelínu.“ Potom prišlo na&nbsp;rad hokkaido, takže majú omáčku v&nbsp;kombinácii s&nbsp;tekvicou, ale aj paradajkami, paprikami a&nbsp;ďalšou zeleninou a&nbsp;ovocím z&nbsp;Veľkého Kýra.

Pavlíkovci skutočne využívajú všetko, čo si vypestujú. Minulý rok bol bohatý na&nbsp;slivky, vyskúšali preto spraviť čili-slivkovú omáčku. „Tento rok sme pripravili&nbsp;nové chute s&nbsp;marhuľami. Ľudia sa nás pýtajú, prečo neskúsime aj niečo exotické, napríklad s&nbsp;mangom, ale ja tu nevypestujem mango,“ žartuje Rado, že počíta sa len to, čo sa urodí doma. Ich omáčky sú iné aj v&nbsp;tom, že v&nbsp;nich nie sú žiadne konzervačné látky a&nbsp;je v&nbsp;nich skutočné čili. Prekvapenie? „Do výrobkov sa bežne dáva len výluh kapsaicínu získaný zo&nbsp;semiačok pomocou chémie, my to nerobíme.“ Objasní nám, že kým pri takomto extrakte cítite iba pálivosť, pri skutočnom čili môžete rozoznať rôzne chute jednotlivých odrôd papričiek.

A rozpoznávať sa ich učí už aj synček Danko. S&nbsp;malým fúrikom behá do&nbsp;skleníka a&nbsp;vozí papričky Habanero. Keď vidí otca alebo mamu plieť burinu, pridá sa k&nbsp;nim. „Pri pomáhaní má ešte krátku výdrž, ale rád sa hrá na&nbsp;farmára,“ prezrádza Radovan. Čili však u&nbsp;Pavlíkovcov nie je len v&nbsp;záhrade, ale aj na&nbsp;tanieri. V&nbsp;rodine majú poriadne vytrénovaných čili jedákov a&nbsp;do&nbsp;jedla si počet kvapiek extraktu dopraje každý podľa vlastného gusta. Aj Danko si dá, zatiaľ jednu. Jeho otec skromne hovorí, že to s&nbsp;pálivými papričkami nepreháňa. Radovanov dojem však opraví manželka Majka, ktorá prezradí, že praženicu si občas spraví takú ostrú, aby mal potom istotu, že mu ju nik nezje. Aj mnohí Slováci si postupne zvykajú na&nbsp;kvalitné čili. „Viacerí začínajú so&nbsp;slabšími papričkami, o&nbsp;rok si už pýtajú niečo silnejšie a&nbsp;skúšajú pálivejšie omáčky. Na&nbsp;čili sa dá postupne zvyknúť a&nbsp;latku posúvať vyššie a&nbsp;vyššie,“ hovorí gazda.

Uznáva, že ľudia sú už v&nbsp;chutiach odvážnejší. Radi sa vracajú, skúšajú a&nbsp;čakajú, čo príde nové. Tie najpálivejšie dokáže zjesť asi len jedno percento ľudí. Pavlíkovci z&nbsp;nich vyrábajú elixír papričky Carolina Reaper lisovanej za studena s&nbsp;jednotkou pálivosti 2,2 milióna. „Je v&nbsp;malej fľaštičke s&nbsp;kvapkadlom. Treba si ho dávkovať opatrne po kvapkách, inak by sa to nedalo jesť,“ vysvetľuje. Čili je však pálivé nielen na&nbsp;jazyku, ale aj pri práci. Pri zbere úrody si Radovan musí dávať pozor, aby sa paprička nerozlomila. Na&nbsp;povrchu nepáli, ale keď vytečie šťava, dokáže štípať poriadne dlho. Oči by vám zaslzili aj niekoľko hodín po tom, čo ste si ich pretreli umytými rukami. „Opatrný musím byť, najmä keď papričky meliem. Vtedy by ste ma nespoznali – mám špeciálny skafander, okuliare a&nbsp;respirátor. Keď varíme štipľavé omáčky, poriadne vetráme.“

Čili ich však nielen baví, živí, ale aj lieči. Mladá rodina prezrádza, že chrípka u&nbsp;nich nemá šancu. Papričky okrem kapsaicínu obsahujú mnohé prospešné látky, ktoré posilňujú imunitu. „Je známe, že v&nbsp;Indii pridávajú čili do&nbsp;jedla preto, aby zlepšili jeho kvalitu. Doprajú ho dokonca aj deťom,“ hovorí Radovan. Lenže, všetko treba brať s&nbsp;mierou a&nbsp;pri čili to platí dvojnásobne. „Ústa sú tester. Čo človek znesie v&nbsp;ústach, to by mal vydržať aj žalúdok. Netrénovaní frajeri, ktorí prehltnú celú papričku, si môžu spôsobiť poriadne problémy. Napríklad prasknutie žalúdočného vredu,“ varuje pred neopatrnou konzumáciou. Dodáva však, že čili si zaslúži miesto v&nbsp;našom jedálnom lístku – je chutnou potravinou, korením aj liekom. Tak prečo mu nedať šancu?

Príbeh, ktorý inšpiruje: Pavlíkovci naučili jesť Slovákov poriadne štipľavé čili

redakcia Záhradkár

Autor článku

redakcia Záhradkár

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 9. – 15. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás

Príbeh, ktorý inšpiruje: Pavlíkovci naučili jesť Slovákov poriadne štipľavé čili

redakcia Záhradkár

Súvisiace články

Kurkuma vs čili papričky: Z čoho získate viac vitamínov?

Zostala vám paprika a neviete čo s ňou? Skúste polievku z pečenej papriky, je výborná!

Prečo má PAPRIKA toľko FARIEB, ktoré nezávisia od odrody? Toto jej jej tajomstvo!

Paprika v skleníku rastie do výšky, ale nerodí? Skúste ju zmladiť ešte tento týždeň!

Aby boli uhorky sladké a paprika naozaj šťavnatá, treba sa o ne starať

Autor článku

redakcia Záhradkár

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 9. – 15. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás