Sme tím vášnivých záhradkárov, ktorí sa delia o svoje vedomosti a lásku k záhradníctvu. Našim cieľom je prinášať odborné rady, praktické skúsenosti, inšpiráciu a aktuálne trendy v oblasti úžitkových i okrasných záhrad a všetkého, čo súvisí s rastlinami.

redakcia Záhradkár

Kyslá kapusta je v skutočnosti kapusta, ktorá prešla procesom fermentácie, čiže kvasením. Je omnoho zdravšia než surová kapusta, pretože obsahuje množstvo probiotických kultúr, čím sa stáva stráviteľnejšou. Okrem toho aj obsah vitamínu C je v kvasenej kapuste koncentrovanejší a v neposlednom rade ide o jeden zo spôsobov ako uskladníte a zakonzervujete zeleninu, čím jej trvanlivosť bude dlhšia.

1. Aby bola biela ako sneh

Za farbu kvasenej kapusty môžu dve veci –&nbsp;vzduch&nbsp;a&nbsp;tajná prísada. Ak chcete mať kapustu bielu, najdôležitejšia vec, ktorú musíte spraviť, je nenechávať ju na vzduchu príliš dlho. Preto sa odporúča ju bezprostredne po nastrúhaní vložiť do sudov na kvasenie.

Pre dobielenie kapusty v niektorých kútoch Slovenska používajú&nbsp;chren. Buď ho nastrúhajte, čím dodáte kapuste štipľavejšiu chuť alebo ho rozrezaný pozdĺžne na plátky vkladajte k jednotlivým vrstvám kapusty.

Poznáte niekoho, kto pridáva do kvasenej kapusty chren?

Tajomstvom trvanlivosti je správny výber odrôd. Skoré odrody, ktoré sú vhodné na priamu konzumáciu či do šalátov, majú nižší obsah cukru a štiav. Sú chrumkavé, jemné a hmotnosť hláv je nižšia. Ak by ste však do kvasenia použili takýto typ kapusty, mali by ste z nej po vykvasení blato a ani by vám takáto kyslá kapusta dlho nevydržala. Preto si na kvasenie vyberajte&nbsp;neskoré&nbsp;odrody, ktoré majú hrubšie a ťažšie listy, pevné hlávky, sú plné cukrov a šťavy.

Ďalšou zásadou je použitie 2 %&nbsp;soli, vďaka ktorej kapusta pustí šťavu, tá zamedzí prívodu vzduchu a kapusta pekne rovnomerne vykvasí. Dbajte ale na to, aby bola aj vrchná časť zaliata&nbsp;šťavou, v opačnom prípade by sa kapusta pokazila.

Jednu zo zásad, vďaka ktorým dosiahnete chrumkavú kapustu, sme vám už prezradili – výber vhodnej odrody. Vplyv na chrumkavosť má ale aj vzduch. Ak sa vám nepodarí zo súdkov&nbsp;vytlačiť&nbsp;všetok vzduch, kapusta až príliš zmäkne. Dajte si preto na utlačení poriadne záležať. A ešte jeden tip, tentokrát zo stredného Slovenska – určite viete, že v žliabku musíte mať vždy vodu. Ale ak doň nalejete&nbsp;minerálku, vraj je to osvedčená rada, ako zabrániť zmäknutiu kapusty.

Čistota je základ, pri kvasení to platí dvojnásobne. Pracujte vždy s poriadne umytými a&nbsp;čistými&nbsp;nástrojmi a aj ruky si vždy pred manipuláciou s kapustu poriadne umyte. Malá nečistota môže celý proces kvasenia zastaviť a na kapuste sa veľmi ľahko vytvorí pleseň. Tajná prísada,&nbsp;chren, nezabezpečuje len vybielenie kapusty, ale svojimi antimikrobiálnymi účinkami zaistí čistotu na vysokej úrovni.

V niektorých krajoch na Slovensku zvyknú pred vkladaním kapusty vnútorné steny sudov vytrieť prekrojenou&nbsp;cibuľou. Aj na tejto rade niečo bude, pretože cibuľa má antibakteriálne účinky podobne ako cesnak.

Aj keď väčšina "kapustárov" sa zhoduje na tom, že do najlepšej kapusty nejde nič iné než kapusta a soľ v množstve 2 %, stále platí pravidlo, že koľko krajov, toľko mravov. V niektorých kútoch Slovenska, hlavne v minulosti, zvykli nakladať rovno&nbsp;celé&nbsp;kapustné&nbsp;hlávky, prípadne celé nepokrájané&nbsp;listy. Tie potom tvorili časť iných jedál, napríklad sa do nich balila ryža, mleté mäso a podobne.&nbsp;

Počuli ste už o tom, že by sa kvasili celé kapustové hlávky?

Celé kapustové listy sa zvyknú dávať aj na spodok suda. V južných častiach Slovenska k nim prihadzujú aj zopár listov viniča, ktoré po vykvasení plnia podobnú úlohu ako celé listy kapusty.

Medzi dochucovadlá, ktoré buď akceptujete alebo ste ich odporcom, sa radí&nbsp;bobkový&nbsp;list alebo celá&nbsp;rasca&nbsp;či celé&nbsp;čierne&nbsp;korenie&nbsp;alebo&nbsp;horčičné&nbsp;semená&nbsp;pre ozvláštnenie chute. Pre lepšie kvasenie sa pridáva nastrúhaná&nbsp;mrkva, ktorá obsahuje veľké množstvo cukru, čím sa proces kvasenie rýchlejšie naštartuje. Podobnú vlastnosť má aj nastrúhané&nbsp;jablko. Proti mikroorganizmom niektorí pridávajú&nbsp;cibuľu&nbsp;či pár strúčikov&nbsp;cesnaku. A pre krásnu ružovkastú farbu kvasenej kapusty sa do súdka zvykne pridať&nbsp;cvikla.

Ako na dokonalú KYSLÚ KAPUSTU? Zozbierali sme rady zo všetkých kútov Slovenska

redakcia Záhradkár

Autor článku

redakcia Záhradkár

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 9. – 15. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás

Ako na dokonalú KYSLÚ KAPUSTU? Zozbierali sme rady zo všetkých kútov Slovenska

redakcia Záhradkár

Súvisiace články

Nezabudnite si v NOVEMBRI pozbierať ŠIŠKY! Aha, čo sa stane, ak spravíte toto

10 zaujímavostí, ktoré ste o ŠKORICI doteraz netušili!

Viete, ktoré bylinky sa oplatí zbierať v NOVEMBRI? Sú také!

9 zaujímavostí o CVIKLE, o ktorých ste vôbec netušili

Jablká sú najobľúbenejšie ovocie na Slovensku. V týchto prípadoch sa im radšej vyhnite!

Dajte si JABLKO! Upraví vám krvný tlak ale na toto pozor!

Najlepšie tipy ako sa zbaviť NÁDCHY za pár dní? Použite tieto veci, máte ich aj doma

Autor článku

redakcia Záhradkár

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 9. – 15. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás