Sme tím vášnivých záhradkárov, ktorí sa delia o svoje vedomosti a lásku k záhradníctvu. Našim cieľom je prinášať odborné rady, praktické skúsenosti, inšpiráciu a aktuálne trendy v oblasti úžitkových i okrasných záhrad a všetkého, čo súvisí s rastlinami.

redakcia Záhradkár

Dávajte pozor, aby strapce hrozna neboli poškodené, napadnuté plesňami a inými chorobami. Bobule môžu začať oxidovať, hnednúť a mušt z nich môže byť infikovaný baktériami. Hrozno zberajte za pekného suchého počasia.

Burčiak je čiastočne vykvasený mušt, ktorý vznikne za niekoľko dní od začiatku kvasenia. Bobule môžete pomlieť na mlynčeku na hrozno. Ideálne je použiť lis, bobule pred lisovaním odstopkovať a všetky používané nádoby vysíriť zapálením sírnych knôtov.

Obsah cukru v zrelom hrozne našich muštových odrôd sa pohybuje od 18 – 26 °NM (stupeň normalizovaného muštomeru udáva množstvo cukru v kilogramoch na sto litrov muštu). Ak má hroznový mušt nízky obsah cukru, o 1 °NM ho zvýšite pridaním približne 1,1 kg cukru do 100 l muštu. Z 1 °NM vznikne po vykvasení 0,55 obj. % alkoholu.

Na získanie kvalitného burčiaka treba mušt odkaliť, a to zasírením dávkou oxidu siričitého (1 sírny plátok alebo 5 g pyrosiričitanu draselného na 100 l muštu) a nádobu na noc umiestnite do chladnej miestnosti. Všetky nečistoty v mušte sadnú na dno. Po 12 hodinách stiahnite odkalený mušt do čistej nádoby, v ktorej bude kvasiť. Naplňte ju však maximálne do dvoch tretín, lebo pri búrlivom kvasení mušt pení a zväčšuje svoj objem.

Odkalený mušt zakvaste čistou kultúrou aktívnych suchých vínnych kvasiniek v dávke asi 2 g na 10 l muštu (presné dávkovanie je vždy uvedené na obale). Nezabudnite, že čím vyššia teplota bude v miestnosti, tým rýchlejšie kvasenie prebehne. Ideálne je, ak sa pohybuje v rozmedzí 20 – 30 °C.

Burčiak vznikne asi na tretí až štvrtý deň od začiatku kvasenia. Keď za pomoci kvasiniek (nie prehrievaním!) dosiahne 22 – 27 °C , vtedy je správny okamih ochutnať ho. Obsah alkoholu by sa mal pohybovať v rozmedzí 5 až 6 objemových percent.

Dôležité je vystihnúť správny čas, lebo ak necháte burčiak po búrlivom kvasení prejsť do štádia dokvasenie, získate rampáš – prekvasený menej sladký burčiak, ktorý má vyššie percento alkoholu. Ak by ste ho opäť prečistili, vznikne heuriger, nápoj, ktorý je obľúbený napríklad v Rakúsku. Takto sa môžete postupne dopracovať až k mladému vínu.

Vyrobte si vlastný BURČIAK: Prezradíme vám ako na to!

redakcia Záhradkár

Autor článku

redakcia Záhradkár

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 9. – 15. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás

Vyrobte si vlastný BURČIAK: Prezradíme vám ako na to!

redakcia Záhradkár

Súvisiace články

Skvelý tip na spracovanie JABĹK! 12 rád ako pripraviť domácu ŠŤAVU

10 ZAUJÍMAVOSTÍ zo sveta RASTLÍN, o ktorých ste pravdepodobne netušili!

Exotický EUKALYPTUS: Ktoré odrody sa oplatí pestovať v záhrade?

Dajte zbohom AKNÉ: Tieto BYLINKY sú pre problematickú pleť darom!

Objavili sa vám v záhrade? OKAMŽITE zasiahnite, inak to môže skončiť KATASTROFOU

Ste alergickí na čokoládu? KAROB ju spoľahlivo nahradí!

Neviete, čo robiť v SEPTEMBROVEJ záhrade? 18 dôležitých prác, do ktorých sa môžete pustiť

HUBÁRSKA sezóna je v plnom prúde: Pár TIPOV na spracovanie húb

Autor článku

redakcia Záhradkár

Plus TV

Stolový kalendár s lunárom pre všetkých záhradkárov práve mieri do predaja

LUNÁRNY KALENDÁR pre záhradkárov | 9. – 15. DECEMBER

Posledný tohtoročný Záhradkár špeciál je práve v predaji!

Výber pre vás