Vitamíny varením nemusíte zničiť. Odborníčka radí fintu, ako ich zachovať

Vitamíny v hrnci? TIP odborníčky, ako ich uchovať a získať čosi navyše

Vitamíny varením zničíte? Odborníčka vyvracia mýtus, stačí spraviť toto

Ak si myslíte, že varením zelenina a niektoré druhy ovocia strácajú cenné živiny a vitamíny, nie je to celkom pravda. „Varom sa strácajú najmä niektoré termolabilné vitamíny skupiny B a hlavne vitamín C citlivý na vysokú teplotu. Na druhej strane, niektoré cenné látky z ovocia a zo zeleniny sa lepšie vstrebávajú po ich tepelnej úprave,“ upozorňuje výživová odborníčka Zdenka HAVETTOVÁ.

„Pri varení potravín dochádza k menším alebo väčším zmenám takmer vo všetkých ich zložkách. Tieto zmeny ovplyvňujú najmä nutričné vlastnosti potravín pozitívne alebo negatívne,“ zovšeobecňuje odborníčka, no zdôrazňuje jedno veľké pozitívum: „Zvyšuje sa stráviteľnosť potravín a využiteľnosť živín. Tepelnou úpravou stúpa aj výživová hodnota niektorých potravín. Napríklad z tepelne spracovaných paradajok získate viac lykopénu,“ uvádza prednosti varenej zeleniny.

Nutričné prvky sa odburávajú najmä pri varení vo veľkom množstve vody. „Stratu výživných látok teda podporuje veľký objem i&nbsp;vyššia teplota. Takto dochádza k&nbsp;strate minerálnych látok a&nbsp;vitamínov rozpustných vo vode,“ objasňuje odborníčka. Preto pripomína jednoduché pravidlo. „Čím kratšie potraviny ohrievate, tým viac živín v nich zostane zachovaných. Z tepelnej úpravy preferujte varenie v pare, krátke restovanie na troche olivového oleja a blanšírovanie. Vyhýbajte sa najmä grilovaniu, údeniu, pečeniu pri vysokých teplotách,“ dodáva.

Samozrejme, je rozdiel, ktorý druh zeleniny alebo ovocia pripravujete. „Vždy záleží, čo chcete z&nbsp;daných plodov získať. Ak potrebujete vitamín C, zeleninu konzumujte v&nbsp;surovom stave, ak potrebujete živiny, ktoré získate po tepelnej úprave, tak zeleninu krátko tepelne spracujte. Paprika, má vysoký obsah vitamínu C v&nbsp;surovom stave, varením sa jeho podiel výrazne stráca. Na druhej strane, tepelnou úpravou sa narušia niektoré bunkové steny vlákniny, čo je však veľmi pozitívne, pretože vďaka tomu dokážete z varenej zeleniny získať viac živín ako zo surovej,“ vyratúva Zdenka HAVETTOVÁ. To znamená, že ak si chcete pochutnať na koreňovej zelenine, cukete alebo tekvici, jednoznačne stavte na tepelnú úpravu. Patrí sem aj varený špenát, ktorý poskytne omnoho viac železa, horčíka, vápnika či zinku, ako v surovom stave.

Navyše, veľké množstvo surovej zeleniny môže pre ľudí s citlivým trávením predstavovať aj kopu nepríjemností, napríklad v podobe nafukovania či hnačky. V takom prípade, je nutné odsledovať rizikové potraviny a nájsť prijateľný spôsob ich úpravy. Navyše, surovej zeleniny a ovocia vám úplne postačí päť porcií či hrstí denne. Strukoviny je dôležité dostatočne dlho namáčať a&nbsp;tepelne spracovať. Vodu vymeňte viackrát a pri varení zberajte penu. Pre lepšiu stráviteľnosť pridajte do jedla bylinky, napríklad saturejku, bazalku, tymian, koriander či aníz.

Nemusíte sa vôbec obávať, pri varení sa obsah minerálnych látok mení pomerne málo, môže však dochádzať k zmene niektorých ich väzieb. Najväčšie straty nastávajú pri vylúhovaní do vody a varení vo veľkom množstve tekutiny.

Myslíte si, že varením jedlo stráca vitamíny? Odborníčka vyvracia tento mýtus

Výber pre vás

Myslíte si, že varením jedlo stráca vitamíny? Odborníčka vyvracia tento mýtus

Súvisiace články

Tieto si doprajte! 5 skvelých receptov so zázvorom, ktoré podporia zdravie

ADVENT sa už blíži: Pár nápadov na originálne SVIETNIKY a VENČEKY

12 praktických krokov ako správne zazimovať ZÁVLAHU

10 dôvodov, pre ktoré sa PAŠTRNÁK rozhodne oplatí pestovať

Viete, ktoré ORECHY sa oplatí jesť? Takto osožia jednotlivé druhy

Záhon v tvare KĽÚČOVEJ DIERKY: Dômyselný NÁPAD ušetrí miesto, prácu i čas

Postarajte sa o bylinky pred prvými MRAZMI! Tieto práce urobte do konca NOVEMBRA

Izbové rastliny podľa TYPU OSOBNOSTI: Ktorá je pre vás tá pravá?

Výber pre vás